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PARMIGIANA DI MELANZANE

October 10, 2025

A sentirne pronunciare il nome, non dovrebbero sorgere grandi dubbi in merito alla paternità della Parmigiana di melanzane. Così come il re dei formaggi, sembrerebbe logico pensare che questa delizia al forno sia originaria della città di Parma, in Emilia Romagna, nel cuore della food valley. E invece, a contendersi il merito dell’invenzione, sono anche Sicilia, Calabria e Campania. C’è, infatti, chi sostiene che la denominazione della Parmigiana non c’entri nulla con la città emiliana e derivi piuttosto da un termine arabo per definire la disposizione stratificata del legno nelle persiane delle finestre (o, nel nostro caso, degli ingredienti). Questo spiegherebbe perché oggi le “parmigiane” sono spesso anche di zucchine, di carciofi, di peperoni… Altri pensano che il nome della ricetta sia, più semplicemente, legato all’utilizzo del Parmigiano Reggiano. Una cosa è certa: la Parmigiana di melanzane è amata e preparata ovunque.

La nostra ricetta promette un grande risultato, anche scenografico, ma senza alcuna difficoltà. Richiede un po’ di tempo, ma nessuna fatica. E il successo è garantito. Si dice spesso: «Fritto è tutto più buono» e in questo caso non riusciamo proprio a smentire il popolare detto, ma perché farlo? A volte l’idea migliore è arrendersi all’evidenza e lasciarsi conquistare dalla bontà. 

 




  

Preparazione: 20 minutI
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi:  per 4 persone

Ingredienti

3 melanzane di medie dimensioni

250 g di Provolone dolce Emilia Food Love
500 g di Passata di pomodoro Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Emilia Food Love
Aglio
Basilico fresco
Olio per fritture
Olio extravergine di oliva toscano IGP (gusto leggero) Toscana Food Love
Sale

Procedimento

  1. Soffriggete in padella uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio extravergine, poi versate la passata di pomodoro. Insaporite con una presa di sale e fate cuocere per circa 20 minuti.
  2. Nel frattempo tagliate le melanzane a fette per il verso della lunghezza e friggetele in abbondante olio per fritture. Quando saranno leggermente dorate adagiatele su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.
  3. Versate qualche cucchiaio di sugo sulla base di una pirofila. Aggiungete uno strato di melanzane e copritele con un po' di salsa. Tagliate il provolone a cubetti e distribuite i cubetti sulle melanzane, poi spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche foglia di basilico.
  4. Continuate alternando gli ingredienti fino a formare più strati, infine cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
  5. Lasciate riposare la Parmigiana circa 15 minuti prima di servirla.


    Un suggerimento

Se amate i gusti più decisi, insieme al nostro Provolone dolce potete utilizzare anche il Provolone piccante Emilia Food Love..


 






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