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PASTICCIO DI GRAMIGNA AL FORNO AI FORMAGGI

May 30, 2025

Il suo nome non è particolarmente melodioso, ma fortunatamente vanta un aspetto inconfondibile e un gusto unico, ricco di sfumature: la nostra gramigna accosta l’impasto giallo delle uova - che ricorda la tinta dorata della paglia - a quello verde come il fieno, colorato e insaporito dall’aggiunta degli spinaci. Per questo motivo, ma anche perché deve la sua identità alla somiglianza con i semi dell’omonima pianta erbacea, potremmo dire che la Gramigna paglia e fieno all’uovo sia una pasta particolarmente “naturale” e non sarebbe semplicemente un gioco di parole. La sua lavorazione artigianale, infatti, non garantisce soltanto un’attenzione alla genuinità delle materie prime, ma testimonia l’importanza di una produzione che si discosta dai processi industriali e torna alle origini, seguendo la strada della tradizione e raggiungendo il cuore del gusto.
La nostra gramigna con semola di grano duro toscano cuoce in pochissimi minuti, perciò quello che vi chiediamo di fare stavolta è dedicarle giusto un po’ di tempo in più e realizzare questa semplice, ma scenografica, ricetta al forno. Siamo certi che il risultato vi ripagherà ampiamente dell’attesa.

 




  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi: per 4 persone

Ingredienti
350 g di Gramigna paglia e fieno all’uovo Toscana Food Love
250 g di besciamella
80 g di  Provolone dolce Emilia Food Love
40 g di  Parmigiano Reggiano DOP Emilia Food Love
40 g di  Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
Pepe

Procedimento

  1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la gramigna, avendo cura di scolarla al dente.
  2. Nel frattempo prendete delle cocottine (oppure una teglia da forno) e ponete sul fondo uno strato di besciamella. 
  3. Tagliate il provolone a dadini e grattugiate Parmigiano Reggiano e pecorino.
  4. Procedete a formare strati alternando la pasta con i formaggi e la besciamella. Infine, sulla superficie, cospargete abbondantemente con pecorino e Parmigiano Reggiano.

  5. Insaporite con una macinata di pepe e cuocete in forno a 200 °C per circa 15-20 minuti.

  6. Quando la pasta sarà dorata, sfornate e lasciate riposare il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo.


    Un suggerimento

Se preferite potete sostituire la Gramigna paglia e fieno all’uovo Toscana Food Love con le nostre Penne con germe di grano. e, se volete rendere il piatto ancora più saporito e profumato, aggiungete qualche pezzetto del nostro Pecorino al tartufo.


 






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