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PAPPARDELLE ai quattro Pecorini con cipolle rosse e noci

January 16, 2026

Nella raccolta di novelle più importante del Trecento (e non solo) Giovanni Boccaccio descriveva il luogo della golosità e dell’abbondanza, del piacere e della gioia, come «una montagna tutta di formaggio» sulla quale si mangiavano «maccheroni e raviuoli». Insomma, già nel 1300, nel Paese del Bengodi del Decameron uno dei cibi preferiti era la pasta al formaggio. Questo abbinamento fortunato e irresistibile è ancora oggi la metafora perfetta per descrivere la ricchezza gastronomica e culinaria, la squisitezza, il gusto. Perché se è vero che il progresso ha modificato le nostre abitudini, il nostro modo di vivere la vita e di passare il tempo, è altrettanto vero che alcune cose non sono mai cambiate e probabilmente non cambieranno mai. Nei secoli la cucina si è evoluta, ha sperimentato, si è arricchita delle influenze di tutti i Paesi del mondo e, da semplice sostentamento, è divenuta un’arte rispettata e celebrata in ogni angolo del pianeta. Ma, quando siamo da soli davanti ai fornelli oppure seduti attorno alla tavola con le persone che amiamo, quello che proviamo assaporando a occhi chiusi la prima forchettata di un piatto di pasta ai quattro formaggi non è così diverso da ciò che descriveva il Boccaccio.
La nostra nuova ricetta è una macchina del tempo pronta a portarvi nelle antiche osterie romane, dove si racconta che gli osti aggiungessero tantissimo pepe nero alla crema di formaggio per spingere i clienti a ordinare sempre più vino. Oppure all’epoca di Domenico Romoli, detto il Panunto, che attraverso i suoi scritti ci ha convinti del prestigio e della rilevanza gastronomica delle Pappardelle: per lui, il formato ideale per esaltare la sapidità di un ingrediente unico e inconfondibile come il Pecorino. Non possiamo che dargli ragione, mentre ci lasciamo avvolgere dal profumo delle nostre Pappardelle ai quattro Pecorini con cipolle rosse e noci. Siamo certi che, dopo il primo assaggio, sarete d’accordo anche voi.

 




  

Ingredienti

320 g di  Pappardelle con germe di grano Toscana Food Love
80 g di  Pecorino Fresco dell’Appennino Emilia Food Love
80 g di  Pecorino Semistagionato dell’Appennino Emilia Food Love
80 g di  Pecorino Stagionato dell’Appennino Emilia Food Love
80 g di  Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
100 g di  Cipolle rosse sott’olio Emilia Food Love
30 g di Noci

Procedimento

  1. Cuocete le Pappardelle con germe di grano in abbondante acqua salata bollente. 
  2. Nel frattempo, preparate la crema ai quattro Pecorini: grattugiate i formaggi in una ciotola, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate con la frusta fino a ottenere una crema morbida che terrete da parte.
  3. In una padella fate saltare a fuoco medio le Cipolle rosse sott’olio.
  4. Appena pronta, versatevi la pasta e unite la crema ai quattro Pecorini.
  5. Mescolate bene e, in ultimo, aggiungete le noci che avrete precedentemente tritato e una spolverata di pecorino grattugiato.
  6. Servite la pasta, ancora ben calda, in un piatto da portata.

    Un suggerimento

Potete sostituire le Pappardelle con germe di grano Toscana Food Love con i nostri Spaghetti oppure con una pasta dal formato corto come le Penne.

Se amate i gusti forti e decisi potete aggiungere a piacere del pepe nero.


 






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