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Spaghetti all'assassina

March 06, 2026

Siamo abituati ad andare a cercare le origini delle nostre ricette tra le pagine dei libri più antichi, navigando nel vasto mare della Storia con la S maiuscola. Alcuni piatti che sembrano esistere da sempre, tuttavia, sono sorprendentemente recenti, ma non per questo la loro genesi è meno affascinante: anzi. Gli Spaghetti all’assassina nascono nella seconda metà degli anni Sessanta nel Sud dell’Italia, più precisamente a Bari, dove si dice che i primi due (fortunati?) “collaudatori” di questa preparazione - messi al tappeto dalla sua bontà, ma anche dall’estrema piccantezza - abbiano esclamato in direzione dello chef: «Sei un assassino!». 

È anche vero che, in Italia, la cottura “risottata” della pasta è spesso considerata un crimine, quasi un omicidio di uno degli ingredienti più famosi di tutta la penisola. La tecnica ribelle non prevede la classica pentola di acqua bollente salata, ma una padella caldissima in cui cuocere con il brodo fin quasi a bruciacchiare gli spaghetti che vanteranno una squisita crosticina dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri della pasta e del pomodoro.
Per la nostra assassina abbiamo scelto gli Spaghetti al germe di grano, ideali per garantire un’ottima tenuta al dente e sprigionare un aroma unico esaltato dalla tostatura, e il Sugo di pomodoro al peperoncino Emilia Food Love che celebrerà la pittoresca leggenda sulla nascita di questo piatto senza farvi sentire come la coppia protagonista dell’aneddoto. Solo bontà, dunque, per voi e per le persone con cui deciderete di condividere una tradizione originale quanto il suo nome.

 



  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Dosi:  per 4 persone

Ingredienti

320 g di Spaghetti con germe di grano Toscana Food Love
400 g di  Sugo di pomodoro al peperoncino Emilia Food Love
3 cucchiai di concentrato di pomodoro 
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
Olio extravergine di oliva Toscano IGP consigliato per piatti dal sapore equilibrato Toscana Food Love
Sale

Procedimento

  1. Fate bollire un litro di acqua, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate: tenete da parte il brodo così ottenuto.

  2. In una padella dal diametro corrispondente alla lunghezza degli spaghetti fate soffriggere l'aglio in abbondante Olio extravergine di oliva Toscano, aggiungete il Sugo di pomodoro al peperoncino e un pizzico di sale (a piacere), poi cuocete per qualche minuto.
  3. Distribuite gli Spaghetti con germe di grano a crudo nella padella (dovranno essere interamente a contatto con il condimento) e fateli caramellizzare a fiamma alta, girandoli in modo da farli rosolare bene da entrambi i lati.
  4. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta portando così la pasta a cottura, ma avendo cura di mantenerla molto al dente.

    Un suggerimento

Per insaporire ulteriormente il piatto potete aggiungere, a fine cottura, una grattugiata del nostro Pecorino stagionato dell’Appennino.

 


 





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