Parmigiano Reggiano CHOP zrejúci 120 mesiacov (10 rokov – limitovaná edícia)

Našu limitovanú edíciu Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 120 mesiacov posielame s elegantným bavlneným vrecúškom s logom a klasickým nožom v tvare mandle na Parmigiano Reggiano. Skvelý tip na exkluzívny darček!

Trvalo nám 10 rokov, kým sme dosiahli vrchol po výstupe na horu prísneho výberu, ktorý nepripúšťa ani najmenšiu chybu či nedokonalosť.

Arómy, ktoré potešia chuťové poháriky, sú jedinečné a pripomínajú korenie, tabak a kakao. Jeho plnú hodnotu dokáže oceniť len vycibrený jazýček.

Práve preto uchovávame len obmedzené množstvo a vyhradzujeme si právo zveriť ho do správnych rúk, či skôr úst.

Jednoducho legenda. A ako pri všetkých legendách, aj v histórii Parmigiano Reggiano sa pravda a mýty plynulo prelínajú.

Je to prastarý syr, ktorý sa vyrába rovnakým spôsobom prinajmenšom od stredoveku. Opisujú ho diela veľkých talianskych básnikov zo 14. storočia. Giovanni Boccaccio ho spomenul vo svojom najslávnejšom diele Dekameron, v ktorom si predstavuje „horu nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano, na ktorej vrchole boli ľudia, čo nerobili nič iné, len pripravovali maccheroni a ravioli, varili ich vo vývare z kapúna a potom ich kotúľali dolu, takže kto ich najviac pochytil, najviac aj mal“.

Hovorili o ňom kuchári, gurmáni aj intelektuáli. Naprieč časom až do dvadsiateho storočia nachádzame skutočné vyznania lásky. Napríklad od spisovateľa Giovannina Guareschiho, ktorý akoby pochopil všetko, nielen o Parmigiano Reggiano, ale aj o našom kraji: „Ak sa pozrieš na štruktúru Parmigiano Reggiano cez veľmi silnú lupu, zistíš, že to nie je len nemenná hmota zrniečok spojených do syra, ale panoráma. Je to letecká fotografia Emílie zhotovená z výšky podobnej tej, z ktorej sa pozerá večný Otec.“

Proces zrenia je kľúčový, pretože práve vtedy Parmigiano Reggiano mení svoj charakter a premieňa sa na ten jedinečný syr, po ktorom túži celý svet. Minimálna dĺžka zrenia je 12 mesiacov, no my predávame výber syrov zrejúcich 18, 24 a 36 mesiacov.
Po 18 mesiacoch Parmigiano Reggiano vyžaruje mladistvé arómy s tónmi čerstvého ovocia, trávy, kvetov a mlieka.
Po 24 mesiacoch jeho arómy zosilnejú a vyústia do dokonalej rovnováhy sladkej a slanej chuti; výraznejšia drobivosť zvýrazňuje charakteristickú zrnitosť syra.
Po 36 mesiacoch a neskôr sa táto drobivosť ešte zvýrazňuje a sprevádzajú ju korenistejšie chute, pričom arómy čerstvého ovocia ustupujú intenzívnejším tónom sušeného ovocia.
Po 48 mesiacoch prekvapuje svojou chuťou a drobivou, zrnitou štruktúrou. Rozplýva sa v ústach; je chutný, niekedy s arómami pripomínajúcimi sušené ovocie a s orieškovou dochuťou. Kto ho ochutná, ten ho dokáže oceniť. Syrová hmota je slamovožltá a kompaktná, s množstvom tyrozínových zrniečok.
Po 60 mesiacoch sa jeho drobivosť ešte zvyšuje a syrová hmota je jantárová, zrnitá a mineralizovaná. Chuť je výrazná a veľmi intenzívna, ale nikdy nie štipľavá (ako to býva pri iných veľmi vyzretých syroch). Typické arómy mladších syrov (mlieko, jogurt a seno) ustupujú oveľa komplexnejším a výraznejším drevitým, dymovým, korenistým a citrusovým vôňam.
Po 120 mesiacoch má jantárovú farbu, je suchý, mimoriadne drobivý, s tónmi syrovej kôrky, korenia, kože, sušeného ovocia a tabaku a so stredne výraznou chuťou. V kombinácii s fortifikovaným vínom dokáže dokonale obnoviť rovnováhu chutí v ústach.

Suroviny

Syr Parmigiano Reggiano neobsahuje prídavné látky ani konzervačné látky a je prirodzene bez laktózy. Neprítomnosť laktózy je prirodzeným dôsledkom typického výrobného procesu syra Parmigiano Reggiano.