Parmigiano Reggiano CHOP celé a polovičné bochníky syra

Jednoducho legenda. A ako pri každej legende, aj v histórii syra Parmigiano Reggiano sa pravda a mýtus nerozlučne prelínajú.

Proces zrenia je kľúčový, pretože práve počas neho Parmigiano mení svoj charakter a premieňa sa na jedinečný syr, po ktorom túžia ľudia na celom svete. Minimálna doba zrenia je 12 mesiacov, no my ponúkame výber syrov zrejúcich od 18 do 72 mesiacov.
Po 18 mesiacoch Parmigiano rozvíja mladistvé vône s tónmi čerstvého ovocia, trávy, kvetov a mlieka.
Po 24 mesiacoch sa jeho vône zintenzívňujú a dosahujú dokonalú rovnováhu medzi sladkou a slanou chuťou; výraznejšia drobivosť zvýrazňuje charakteristickú zrnitosť syra.
Po 36 mesiacoch a neskôr sa táto drobivosť ešte prehlbuje a sprevádzajú ju korenistejšie chute, pričom vône čerstvého ovocia ustupujú intenzívnejším tónom sušeného ovocia.
Po 48 mesiacoch udivuje svojou chuťou a drobivou, zrnitou štruktúrou. Rozplýva sa v ústach; je chutný, niekedy s vôňami pripomínajúcimi sušené ovocie a s orieškovou dochuťou. Kto ho ochutná, nemôže ho neoceniť. Syrová hmota je slamovožltá a kompaktná s početnými zrnkami tyrozínu.
Po 60 mesiacoch sa jeho drobivosť ešte zvyšuje a syrová hmota je jantárová, zrnitá a mineralizovaná. Chuť je výrazná a veľmi intenzívna, no nikdy nie štipľavá (ako to býva pri iných veľmi vyzretých syroch). Typické vône mladších syrov (mlieko, jogurt a seno) ustupujú oveľa zložitejším a výraznejším drevitým, dymovým, korenistým a citrusovým vôňam.
Po 72 mesiacoch má jantárovú farbu, je suchý, mimoriadne drobivý, s tónmi syrovej kôrky, korenia, kože, sušeného ovocia a tabaku a so stredne výraznou chuťou. V kombinácii s fortifikovaným vínom dokáže dokonale obnoviť rovnováhu chutí v ústach.

Suroviny

Syr Parmigiano Reggiano neobsahuje prídavné látky ani konzervačné látky a je prirodzene bez laktózy. Neprítomnosť laktózy je prirodzeným dôsledkom typického výrobného procesu syra Parmigiano Reggiano.