Tisočlistni prigrizek iz sira Parmigiano Reggiano s pršutom Prosciutto di Siena, delno sušenimi češnjevimi paradižniki in sirom caciotta

Ena najbolj priljubljenih in slastnih sladic na svetu se je rodila v Franciji v 17. stoletju, v njenem imenu pa se skriva resnično poetična podoba: »tisoč listov« te znamenite sladice so plasti nežnega, krhkega listnatega testa, ki se jim ni mogoče upreti, ko so napolnjene s kremami, sadnimi shranki, marmeladami in svežim sadjem. Kot vsak legendarni recept je navdihnila posnemovalce in poklone, pa tudi nekaj presenetljivih novih različic. Njena precej novejša slana različica je poklicnim kuharskim mojstrom in strastnim domačim kuharjem ponudila nešteto možnosti za raziskovanje novih kombinacij okusov in tekstur. Slani mille-feuille je prodrl celo v svet oblikovanja hrane , in sicer po zaslugi znamenitega recepta kuharskega mojstra Martína Berasateguija, ki je postal prava ikona sodobne kulinarike.

Današnji recept je naš mille-feuille iz sira Parmigiano Reggiano s pršutom Prosciutto di Siena, polsuhimi češnjevimi paradižniki in sirom caciotta, v katerem vsaka sestavina postane del zgradbe ter na krožnik prinese ne le okuse in arome, temveč tudi oblike in barve. Hrustljave ploščice iz sira Parmigiano Reggiano so najprej osvojile restavracije visoke kulinarike, a jih je njihova pristna preprostost kmalu pripeljala tudi v domače kuhinje in na naše mize. V le nekaj minutah lahko pripraviš okusne, hrustljave krogce, ki jih uživaš samostojno ali uporabiš kot osnovo za ustvarjalne in izvirne jedi. Kombinacijo pršuta Prosciutto di Siena, polsuhih paradižnikov in sira caciotta sestaviš v hipu, a ustvariš jed, na katero bo spomin ostal še dolgo po zadnjem grižljaju.

Čas priprave: 10 minut 
Čas peke: 15 minut
Porcije: 4 

Sestavine

300 g sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 24 mesecev, Emilia Food Love
200 g pršuta Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g polsuhih češnjevih paradižnikov Emilia Food Love
120 g sira caciotta Emilia Food Love
Sveža bazilika

Postopek

1. Izreži več kvadratov papirja za peko s stranicami, dolgimi približno 6 palcev. Prvi kvadrat položi v vročo ponev in na sredino dodaj zvrhano žlico naribanega sira Parmigiano Reggiano.

2. S hrbtno stranjo žlice sir razporedi v krog s premerom približno 8-10 cm (3 do 4 palce). Peci na srednjem ognju približno 2 minuti, dokler se Parmigiano Reggiano ne stopi in začne zlato rjaveti. Papir za peko odstrani iz ponve.

3. Hrustljav sirni plošček pusti, da se popolnoma ohladi, nato ga previdno odstrani s papirja za peko. Ponavljaj, dokler ne porabiš vsega naribanega sira Parmigiano Reggiano.

4. Sir Caciotta nareži na zelo tanke lističe, nato začni sestavljati prvo zloženko. Na krožnik položi hrustljav sirni plošček, nanj pa rezino pršuta, nekaj lističev sira Caciotta in nekaj polsušenih paradižnikov.

5. Na vrh položi drugi hrustljav sirni plošček in ponovi plasti. Po želji lahko narediš dve ali tri plasti.

6. Postrezi z dodatno rezino pršuta in nekaj svežimi listi bazilike na vrhu.
   
   Nasvet

Te slane mille-feuille lahko napolniš tudi z drugo zelenjavo, vloženo v olju, na primer z našo rdečo čebulo, bučkami z žara ali jajčevci z žara Emilia Food Love.