Fettuccine Alfredo: rimski recept

Nastali so v začetku 1900-ih v trattorii v Rimu, njihovo ime pa pripoveduje zgodbo o majhni gesti brezmejne vrednosti: skrbeti drug za drugega, kakor zmoremo in s tistim, kar imamo na voljo. Alfredo Di Lelio je pravkar postal oče, njegova žena Ines je rodila njunega prvega otroka, kuhar pa ji je, da bi ji pomagal povrniti moči, pripravil testeninsko jed, ki je bila tako dobra, da je predlagala, naj jo dodajo na jedilnik.

Toda zgodba jedi Fettuccine Alfredo se je šele začenjala. Nihče si ni mogel predstavljati, da bo ta recept »posvojil« par hollywoodskih igralcev in ga ponesel čez ocean. Kdo ve, ali bi si Alfredo sploh upal sanjati, da bo njegova jed, rojena iz ljubezni, osvojila na tisoče ljudi na drugi strani planeta.

Ali ni to navsezadnje ena od čarobnih moči kuhanja? Lahko izbriše razdalje in razlike ter nas spomni, da lahko tudi najmanjše geste spremenijo svet.

Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 5 minut
Porcije: 4

Sestavine:
400 g suhih testenin fettuccine ali tagliatelle
200 g sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 24 mesecev, EMILIA FOOD LOVE
150 g masla
Črni poper

Postopek

1. Naribaj navedeno količino sira Parmigiano Reggiano in ga prihrani.
2. V velikem loncu zavri osoljeno vodo, nato dodaj testenine fettuccine in jih kuhaj nekaj minut.
3. Medtem v veliki ponvi segrej polovico masla in dodaj zajemalko vrele vode, v kateri se kuhajo testenine.
4. Testenine fettuccine odcedi, jih stresi v ponev in takoj dodaj še dve zajemalki vode od kuhanja ter preostalo maslo, narezano na koščke.
5. Testenine skuhaj do konca, da vpijejo dodano tekočino.
6. Ko so testenine lepo kremaste, vanje vmešaj sir Parmigiano Reggiano in še eno zajemalko vrele vode.
7. Takoj postrezi in izdatno potresi s sveže mletim črnim poprom.

Nasvet

Za postopoma intenzivnejši in izrazitejši okus poskusi Parmigiano Reggiano ZOP, zorjen 24 mesecev, nadomestiti z različicami, ki zorijo dlje, na primer 36, 48, 60 ali celo 72 mesecev.