Parmigiano Reggiano ZOI zrio 120 mjeseci (10 godina - Ograničeno izdanje)

Naš Parmigiano Reggiano ZOI zrio 120 mjeseci u ograničenom izdanju šaljemo s elegantnom pamučnom vrećicom s oznakom našeg brenda i klasičnim nožem u obliku badema za Parmigiano Reggiano. Savršena ideja za ekskluzivan dar!

Trebalo nam je 10 godina da dosegnemo vrh, nakon uspona na Planinu strogog odabira koji ne dopušta ni najmanju pogrešku ili nesavršenost.

Arome koje oduševljavaju nepce jedinstvene su i podsjećaju na začine, duhan i kakao, a samo istančano nepce može prepoznati njegovu punu vrijednost.

Upravo zato čuvamo ograničen broj primjeraka i nastojimo da dospiju u prave ruke, ili bolje rečeno, usta.

Jednostavno legenda. A kao i sve legende, Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit skladno isprepliću.

To je iznimno star sir koji se na isti način proizvodi barem od srednjeg vijeka. Opisan je u djelima velikih talijanskih pjesnika iz 14. stoljeća. Giovanni Boccaccio spomenuo ga je u svojem najpoznatijem djelu, Dekameronu, u kojem zamišlja „planinu naribanog sira Parmigiano Reggiano, na čijem su vrhu bili ljudi koji nisu radili ništa drugo nego pripremali maccheroni i ravioli, kuhali ih u juhi od kopuna i zatim ih kotrljali niz padinu, tako da je onaj tko bi ih najviše uhvatio najviše i imao”.

O njemu su govorili kuhari, gurmani i intelektualci. Prave izjave ljubavi mogu se pronaći kroz različita razdoblja, sve do dvadesetog stoljeća. Primjer je pisac Giovannino Guareschi, koji je, čini se, razumio sve, ne samo o siru Parmigiano Reggiano nego i o našem kraju: „Ako teksturu sira Parmigiano Reggiano promatraš pod vrlo snažnim povećalom, otkrit ćeš da nije tek nepromjenjiva masa zrnaca povezanih u sir, nego panorama. To je fotografija Emilije snimljena iz zraka, s visine slične onoj s koje je promatra Vječni Otac”.

Proces zrenja presudan je jer tada Parmigiano Reggiano mijenja karakter i pretvara se u onaj jedinstveni sir za kojim žudi cijeli svijet. Najkraće zrenje traje 12 mjeseci, a mi prodajemo odabrane sireve koji su zreli 18, 24 i 36 mjeseci.
Nakon 18 mjeseci Parmigiano Reggiano odiše mladenačkim aromama s nijansama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove arome postaju intenzivnije i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija prhkost ističe karakterističnu zrnatu strukturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta prhkost postaje još naglašenija, uz začinskije okuse, pri čemu arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim nijansama suhog voća.
Nakon 48 mjeseci zadivljuje okusom te prhkom i zrnatom teksturom. Topi se u ustima; ukusan je, katkad s aromama koje podsjećaju na suho voće i orašastim završetkom, a oni koji ga kušaju ne mogu ga ne cijeniti. Sirno tijesto slamnatožute je boje i kompaktno, s brojnim zrncima tirozina.
Nakon 60 mjeseci njegova se prhkost dodatno povećava, a sirno je tijesto jantarne boje, zrnato i mineralizirano. Okus je snažan i vrlo intenzivan, ali nikada pikantan (kao što je slučaj s drugim vrlo zrelim sirevima). Tipične arome kraće zrelih sireva (mlijeko, jogurt i sijeno) ustupaju mjesto mnogo složenijim i izraženijim drvenastim, dimnim, začinskim i citrusnim mirisima.
Nakon 120 mjeseci boja je jantarna, sir je suh, izrazito prhak, s notama kore sira, začina, kože, suhog voća i duhana te srednje intenzivnim okusom, a u kombinaciji s pojačanim vinom savršeno vraća ravnotežu u ustima.