Parmigiano Reggiano ZOI

Mlijeko, sol, sirilo i vrijeme. To je cijeli recept. Parmigiano Reggiano nema aditiva i ne poznaje prečace, a nijedan kolut ne može nositi to ime dok ne odleži najmanje 12 mjeseci.

Mlijeko, sol i vrijeme

Kad je riječ o siru Parmigiano Reggiano, vrijeme je sastojak. Recept se nikad ne mijenja: mijenja se samo koliko dugo svaki kolut miruje. Vrijeme preobražava okus i oblikuje teksturu, od meke i mliječne do suhe, slane i pune hrskavih kristala.

Zato isti sir može biti toliko različit nakon 18, 36 ili 72 mjeseca. Nije to bolji ili lošiji Parmigiano Reggiano. To je drugi trenutak istoga sira.

Gdje nastaje

Parmigiano Reggiano dolazi iz jednoga malog kutka sjeverne Italije: iz pokrajina Parma, Reggio Emilia i Modena, dijela pokrajine Bologna zapadno od rijeke Reno te dijela pokrajine Mantova južno od rijeke Po. Ako je proizveden bilo gdje drugdje, nije Parmigiano Reggiano.

Naš je dom u mjestu Quattro Castella, u pokrajini Reggio Emilia, u samom srcu tog područja.

Svaki se kolut provjerava

ZOI znači zaštićena oznaka izvornosti, na talijanskom Denominazione di Origine Protetta. Nakon 12 mjeseci svaki se kolut pregledava prije nego što može dobiti žig Parmigiano Reggiano. Ime na kori obećanje je o tome gdje je i kako proizveden.

I mi si dajemo vremena. Biramo kolute, režemo ih na licu mjesta i šaljemo svježe na tvoj stol.

Odaberi vrijeme zrenja

Ne znaš odakle početi? 24 mjeseca je klasik. Za grickanje odaberi mlađi, a za platu sireva stariji.

Pogledaj