Pappardelle nelja juustu, punase sibula ja Kreeka pähklitega

Ühes 14. sajandi tähtsaimas novellikogus kirjeldas Giovanni Boccaccio naudingute ja külluse, rõõmu ja mõnu maad kui „tervet juustust mäge“, mille tipus sõid inimesed „maccheroni't ja ravioli't“. Juba 1300. aastatel oli Dekameroni Bengodi maal üks armastatumaid roogi pasta juustuga. See õnnestunud ja vastupandamatu kooslus on tänini toidukülluse, maitse ja puhta naudingu täiuslik sümbol. Kuigi areng on muutnud meie harjumusi, eluviisi ja ajakasutust, pole mõned asjad tegelikult kunagi muutunud ega muutu ilmselt ka tulevikus. Sajandite jooksul on kokakunst arenenud, katsetanud ja võtnud vastu mõjutusi kogu maailmast. Lihtsast kõhutäitmisest on kasvanud hinnatud kunst. Ja ometi, kui seisame üksi pliidi ääres või istume laua ümber koos armsate inimestega, ei erine tunne, mille annab esimene suutäis nelja juustu pastat, kuigi palju sellest, mida Boccaccio sajandite eest kirjeldas.

Meie uus retsept on väike ajamasin, mis viib sind vanadesse Rooma kõrtsidesse, kus kõrtsmikud olevat lisanud juustukastmesse ohtralt musta pipart, et innustada külalisi rohkem veini tellima. Või hoopis Domenico Romoli, hüüdnimega „Panunto“, aega: tema ülistas oma kirjutistes pappardelle elegantsi ja tähtsust köögis. Tema jaoks oli see täiuslik pastakuju, et tuua esile pecorino juustu jõuline ja eksimatult äratuntav maitse. Ning hingates sisse meie punase sibula ja Kreeka pähklitega nelja juustu pappardelle aroomi, ei jää meil muud üle kui nõustuda. Oleme kindlad, et pärast esimest suutäit nõustud sinagi.

Koostisosad

320 g Toscana Food Love'i nisuidudega pappardelle't
80 g Emilia Food Love'i pehmet pecorino't Apenniinidest
80 g Emilia Food Love'i poollaagerdunud pecorino't Apenniinidest
80 g Emilia Food Love'i laagerdunud pecorino't Apenniinidest
80 g Toscana Food Love'i Pecorino Romano KPN-i
100 g Emilia Food Love'i punaseid sibulaid õlis
30 g Kreeka pähkleid

Valmistamine

1. Keeda pappardelle rohkes keevas soolaga maitsestatud vees.

2. Pasta keemise ajal valmista nelja juustu kreem. Riivi juustud kaussi, lisa kulbitäis pasta keeduvett ja vispelda ühtlaseks kreemjaks seguks. Tõsta kõrvale.
   
3. Prae punaseid sibulaid pannil õlis keskmisel kuumusel.
4. Lisa nõrutatud pasta pannile ja vala peale nelja juustu kreem.
5. Sega korralikult ning lisa lõpetuseks eelnevalt hakitud Kreeka pähklid ja puista peale veidi riivjuustu.
   
6. Serveeri pasta veel kuumana serveerimisvaagnal.
   
   Nõuanne

Võid asendada nisuidudega pappardelle meie spaghetti'ga või mõne lühikese pastasordiga, näiteks penne'ga.
Kui armastad jõulisi ja intensiivseid maitseid, lisa julgelt näpuotsatäis musta pipart.