Prosciutto di Parma ACVN bez kaula (apsiets)

Prosciutto di Parma gatavo no trim vienkāršām, taču būtiskām sastāvdaļām: rūpīgi atlasītām cūku pakaļkājām, sāls un īstā gaisa. Jā, arī gaiss ir sastāvdaļa. To var sajust pavasarī, braucot ar automašīnu vai motociklu pa Langhirano pakalniem tieši virs pilsētiņas, kur top Prosciutto di Parma. Tu esi šķiņķa zemē. Par to atgādina katrs līkums, kad brauc garām norādēm uz ģimenes uzņēmumiem, lielām ražotnēm vai meistaru darbnīcām, kur to gatavo jau desmit, divdesmit un piecdesmit gadus. Ikviens vēlas tev par to pastāstīt. Viņi ar to lepojas. Tu ieelpo svaigo gaisu, un kalni ir tepat netālu. Šis gaiss rosina apetīti — galu galā tuvojas pusdienlaiks. Tu piestāj pirmajā itāļu krodziņā, kas gadās pa ceļam, un uzreiz saproti, ka šādā vietā visam jābūt gardam.

Tu kaut ko pasūti un baudi raksturīgo, viegli sāļo garšu, ko līdzsvaro neizskaidrojams saldenums, kopā ar pāris mājās ceptas maizes šķēlēm, dažām Parmigiano Reggiano skaidiņām, pāris melones šķēlēm vasarā vai vīģēm rudenī.