Fiocco di Prosciutto

Ja apkārt ir leģendas, nav viegli izcelties. Tā teiktu Fiocco, ja vien tas spētu runāt. Būt žāvēto gaļas izstrādājumu karaļa Culatello «jaunākajam brālim» ir pamatīgs pārbaudījums pašapziņai. Kad meistari atkaulo cūkas pakaļkāju, Culatello gatavo no augšējās, treknākās un lielākās daļas, bet mazāko un liesāko apakšējo daļu atstāj Fiocco di Prosciutto gatavošanai.

Bet vai tu domā, ka nabaga Fiocco tik viegli padodas? Nebūt ne. Galu galā tas ir karaļa brālis, un tu to sajutīsi jau pirmajā kumosā. Tam piemīt īpašs saldenums, jo to sāla tikai ar rokām, un pieredzējuši meistari šādi panāk nevainojamu līdzsvaru. Šis īpaši liesais žāvētais gaļas izstrādājums tiek apstrādāts ar sugnatura paņēmienu, kura mērķis ir mīkstināt gaļu. Pēdējais posms ir izšķirošs: nogatavināšana ilgst aptuveni 9 mēnešus un notiek telpās ar kontrolētu temperatūru, pārvēršot izcilu gaļas gabalu žāvētā gaļas izstrādājumā, kas piemērots jebkuram gadījumam. Vislabāk tā īpašības izceļ pavisam vienkārša pasniegšana: nedaudz mājās ceptas maizes, varbūt apgrauzdētas un papildinātas ar svaiga sviesta skaidiņu.

Tāpat kā Culatello, arī šo izstrādājumu pēc atvēršanas iesakām ietīt nevainojami tīrā drānā, kas nedaudz samitrināta ar baltvīnu. Pēc iegriešanas to vēlams apēst samērā drīz, taču jebkurā gadījumā atceries ik pēc trim vai četrām dienām drānu nedaudz samitrināt un pēc aptuveni 10 dienām nomainīt. Šādi uzglabāts Fiocco saglabāsies ilgāk par mēnesi, lai gan esam diezgan pārliecināti, ka tu to apēdīsi ātrāk.