プロシュット・ディ・シエナ、セミドライのミニトマト、カチョッタを重ねたパルミジャーノ・レッジャーノのミルフィーユ

世界中で愛される、贅沢な味わいのデザートのひとつは、17世紀のフランスで生まれました。その名前には、実に詩的な情景が隠れています。この有名なお菓子の「千枚の葉」とは、繊細でさくさくとしたパイ生地の層のことです。クリームや果実のプレザーブ、ジャム、フレッシュフルーツを挟むと、たまらないおいしさになります。語り継がれるレシピの常として、これを模したお菓子や敬意を込めた作品、そして意外なアレンジも生まれてきました。ずっと後になって登場した甘くないミルフィーユは、プロのシェフにも料理好きの方にも、味と食感の新たな組み合わせを探る尽きない可能性をもたらしました。シェフ、マルティン・ベラサテギの名高いレシピが現代料理を象徴する一品となったことで、甘くないミルフィーユはフードデザインの世界にも広がりました。

今日ご紹介するのは、私たちのプロシュット・ディ・シエナ、セミドライチェリートマト、カチョッタを重ねたパルミジャーノ・レッジャーノのミルフィーユです。ひとつひとつの食材が建築の一部のように組み合わさり、お皿に味や香りだけでなく、形や色も添えます。パルミジャーノ・レッジャーノのチップスは、高級レストランで人気を集めましたが、素材を生かしたシンプルさから、ほどなく家庭のキッチンや食卓にも広まりました。ほんの数分で、そのまま味わっても、創意あふれる独創的な料理の土台にしても楽しめる、おいしい円形のチップスができあがります。プロシュット・ディ・シエナ、セミドライトマト、カチョッタの組み合わせはあっという間に仕上がりますが、最後のひと口を食べ終えた後も、長く記憶に残る一品になります。

準備時間：10分
調理時間：15分
分量：4人分 

材料

Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 300 g
Toscana Food Loveのプロシュット・ディ・シエナ 200 g
Emilia Food Loveのセミドライチェリートマト 150 g
Emilia Food Loveのカチョッタチーズ 120 g
フレッシュバジル

作り方

1. クッキングシートを、1辺約6インチの正方形に数枚切ります。熱したフライパンに1枚目を置き、中央にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを大さじ山盛り1杯のせます。

2. スプーンの背を使い、チーズを直径約8-10 cm（3〜4インチ）の円形に広げます。パルミジャーノ・レッジャーノが溶けてきつね色になり始めるまで、中火で約2分加熱します。クッキングシートごとフライパンから取り出します。

3. チーズチップスを完全に冷ましてから、クッキングシートからそっとはがします。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを使い切るまで繰り返します。

4. カチョッタをごく薄く削ぐように切り、最初のミルフィーユを組み立てます。皿にチーズチップスを1枚置き、プロシュットを1枚、薄切りのカチョッタを数枚、セミドライトマトを適量重ねます。

5. 2枚目のチーズチップスをのせ、同じように重ねます。お好みに合わせて2層または3層にできます。

6. プロシュットをもう1枚と、フレッシュバジルの葉を数枚のせて、食卓へどうぞ。
   
   ひと工夫

この甘くないミルフィーユには、私たちの赤玉ねぎ、グリルズッキーニ、Emilia Food Loveのグリルナスなど、ほかの野菜のオイル漬けを挟んでもお楽しみいただけます。