Parmigiano Reggiano CHOP zrající 120 měsíců (10 let - Limitovaná edice)

Náš Parmigiano Reggiano CHOP zrající 120 měsíců v limitované edici dodáváme s elegantním bavlněným sáčkem s logem a klasickým nožem ve tvaru mandle na Parmigiano Reggiano. Skvělý tip na exkluzivní dárek!

Trvalo nám 10 let, než jsme dosáhli vrcholu po výstupu na horu přísného výběru, který nepřipouští sebemenší chybu ani nedokonalost.

Aromata, která potěší tvoje chuťové buňky, jsou jedinečná a připomínají koření, tabák a kakao. Jeho plnou hodnotu dokáže ocenit jen vytříbený jazýček.

Právě proto uchováváme jen omezené množství a vyhrazujeme si jej pro ty správné ruce, či spíše ústa.

Zkrátka legenda. A jako u všech legend se i v historii sýra Parmigiano Reggiano plynule prolíná pravda s mýtem.

Je to sýr s nesmírně dlouhou historií, který se vyrábí stejným způsobem přinejmenším od středověku. Popisují ho díla velkých italských básníků 14. století. Giovanni Boccaccio jej zmínil ve svém nejslavnějším díle Dekameron, v němž si představuje „horu strouhaného sýra Parmigiano Reggiano, na jejímž vrcholu byli lidé, kteří nedělali nic jiného, než připravovali maccheroni a ravioli, vařili je v kapouním vývaru a pak je kutáleli dolů, takže kdo jich nejvíc pochytal, ten jich nejvíc měl“.

Mluvili o něm kuchaři, labužníci i intelektuálové. Opravdová vyznání lásky k němu se objevují napříč staletími až do dvacátého století. Například u spisovatele Giovannina Guareschiho, který jako by pochopil všechno, nejen o sýru Parmigiano Reggiano, ale i o našem kraji samotném: „Když pozoruješ strukturu sýra Parmigiano Reggiano pod velmi silnou lupou, ukáže se, že to není jen neměnná masa zrnek spojených v sýr, ale panorama. Je to letecký snímek Emilie pořízený z výšky podobné té, z níž se dívá Věčný Otec.“

Zrání má zásadní význam, protože právě během něj Parmigiano Reggiano mění svůj charakter a proměňuje se v onen jedinečný sýr, po kterém touží celý svět. Minimální doba zrání je 12 měsíců, my však prodáváme výběr zrající 18, 24 a 36 měsíců.
Po 18 měsících vyzařuje Parmigiano Reggiano mladistvá aromata s tóny čerstvého ovoce, trávy, květin a mléka.
Po 24 měsících jeho aromata zesilují a dosahují dokonalé rovnováhy mezi sladkou a slanou chutí; výraznější drobivost zdůrazňuje charakteristickou zrnitost sýra.
Po 36 měsících a déle se tato drobivost dále zvýrazňuje a doprovázejí ji kořenitější chutě, v nichž vůně čerstvého ovoce ustupuje intenzivnějším tónům sušeného ovoce.
Po 48 měsících překvapuje svou chutí i drobivou a zrnitou strukturou. Rozplývá se v ústech, má výraznou chuť, někdy s vůní připomínající sušené ovoce a oříškovou dochutí, a kdo ho ochutná, nemůže jej neocenit. Sýrová hmota je slámově žlutá a kompaktní, s četnými krystalky tyrosinu.
Po 60 měsících se jeho drobivost ještě zvyšuje a sýrová hmota je jantarová, zrnitá a mineralizovaná. Chuť je výrazná a velmi intenzivní, ale nikdy štiplavá, jak tomu bývá u jiných velmi vyzrálých sýrů. Typická aromata mladších sýrů (mléko, jogurt a seno) ustupují mnohem složitějším a výraznějším vůním dřeva, kouře, koření a citrusů.
Po 120 měsících má jantarovou barvu, je suchý, mimořádně drobivý, s tóny sýrové kůrky, koření, kůže, sušeného ovoce a tabáku a se středně výraznou chutí. V kombinaci s fortifikovaným vínem dokáže v ústech dokonale obnovit rovnováhu.