Zapečené těstoviny gramigna se sýrem
Risotto alla parmigiana s křupavým guanciale a balzamikovým dochucovadlem
Řemeslné panettoni
Sestav si vlastní dárek
Hotové dárky
Z naší kuchyně
Slaná panna cotta se sýrem Parmigiano Reggiano, vlašskými ořechy, rozmarýnem, pepřem a medem
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Počet porcí
- 4
Pusťme se do vaření
Postup
- Ponoř želatinu do misky se studenou vodou a nech ji přibližně 12 minut změknout.
- Nalij smetanu a mléko do rendlíku a přidej nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano.
- Směs zahřívej na mírném až středním ohni a míchej metličkou, dokud nebude těsně pod bodem varu.
- Odstav z ohně a přidej změklou želatinu, ze které jsi vymačkal přebytečnou vodu. Znovu promíchej metličkou, aby se želatina rozpustila a spojila s tekutou směsí, poté osol a opepři.
- Nalij směs do 4 zapékacích mističek nebo formiček a nech v chladničce odpočívat přibližně 3-4 hodiny.
- Před podáváním posyp slaný dezert panna cotta trochou pepře a ozdob několika vlašskými ořechy, lžičkou našeho akátového medu a snítkou rozmarýnu.
Více o tomto receptu
Naše panna cotta je slaná lahůdka se sýrem Parmigiano Reggiano, vlašskými ořechy, rozmarýnem, pepřem a medem. Vyvážená, a přesto podmanivá, rustikální, a přesto elegantní: už samotná chuť by stačila k tomu, aby se stala hvězdou stolu, ale díky ozdobení vlašskými ořechy a rozmarýnem potěší i oči.
Stejně jako mnoho dalších slavných dezertů, na které se sbíhají sliny, má i panna cotta historii zahalenou tajemstvím a tradici, o kterou se přou různé evropské země. Itálie, Francie, Dánsko i Maďarsko si nárokují prvenství ve vzniku tohoto dezertu, který se pravděpodobně zrodil na počátku 20. století a v různých obměnách si ho oblíbili a připravovali také v Řecku, Francii a Anglii. Kdybychom nastoupili do stroje času, přenesli se do šedesátých let a za cíl si vybrali restauraci v Piemontu, mohli bychom být svědky toho, jak italský šéfkuchař Ettore Songia sepsal první „oficiální“ recept a zařadil ho do jídelního lístku.
Náš recept je jiný, ale stejně chutný: rádi bychom se s vámi podělili o slanou panna cottu se sýrem Parmigiano Reggiano, vlašskými ořechy, rozmarýnem, pepřem a medem. Záplava plné a intenzivní chuti, která je přesto jemná a vyvážená, s rustikálním a zároveň elegantním vzhledem. Už samotná chuť by stačila k tomu, aby se stala hvězdou vašeho stolu, ale ozdoba z vlašských ořechů a rozmarýnu z ní dělá i pastvu pro oči, protože jako vždy a právem záleží také na vzhledu.
Doba přípravy: 20 minut
Doba odležení: 3-4 hodiny
Doba vaření: 15 minut
Počet porcí: 4
Ingredience
200 ml tekuté smetany
200 ml plnotučného mléka
120 g Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 36 měsíců Emilia Food Love
8 g potravinářské želatiny
Akátový med Emilia Food Love
Vlašské ořechy
Rozmarýn
Sůl a pepř
Postup
-
Želatinu ponořte do misky se studenou vodou a nechte ji přibližně 12 minut změknout.
- Do rendlíku nalijte smetanu a mléko a přidejte nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano.
- Směs zahřívejte na mírném až středním ohni a míchejte metličkou, dokud se nepřiblíží k bodu varu.
- Odstavte z ohně a přidejte změklou želatinu, ze které jste vymačkali přebytečnou vodu. Znovu promíchejte metličkou, aby se želatina rozpustila a spojila s tekutou směsí, a poté dochuťte solí a pepřem.
- Směs nalijte do 4 zapékacích mističek nebo formiček a nechte ji přibližně 3-4 hodiny odležet v chladničce.
- Před podáváním slanou panna cottu lehce posypte pepřem a ozdobte několika vlašskými ořechy, lžičkou našeho akátového medu a snítkou rozmarýnu.
Tip
Tento recept je vynikající s Parmigiano Reggiano CHOP zrajícím 36 měsíců Emilia Food Love, ale s našimi déle zrajícími variantami, například 48 nebo 60 měsíců, bude nezapomenutelný.
Přehrát videorecept
