いちごのティラミス

伝統的なレイヤーケーキは、最初のひと切れが取り分けられるまで、その秘密を内側に隠しています。一方、グラスに入ったデザートは、それを包むグラスのように、すべてが透けて見えます。ヴェリーヌは1990年代にフランスで登場し、その後の数十年で世界中に広まりました。シェフのPhilippe Conticiniが生み出したこの「縦に重ねる」デザートは、食卓での盛り付けの常識を大きく変えました。贅沢でありながら、同時に軽やかでもあります。眺めて美しく、食べておいしく、作る楽しさもあり、絹のようになめらかなクリームとたっぷりの新鮮な果物を受け止めます。とはいえ、どんな素晴らしい発明も、食の伝統と共存する道を見つけなければなりません。こうして記憶と革新、過去と現在が出会い、時代を超えて愛されるお菓子の定番から着想を得た、数え切れないほどの新しいアイデアやレシピが花開きました。

イタリアで広く愛されるデザートのひとつ、ティラミス。その起源をたどると、北イタリアのヴェネトとフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアという2つの州の、長年にわたる発祥地争いに行き着きます。有名な言い伝えによると、その名前は、元気を与え、栄養に富み、さらには媚薬の働きもあると伝統的に信じられてきた材料に由来します。そのため、定番のレシピには卵とコーヒーが欠かせません。けれども、私たちのいちごのティラミスはグラスで楽しむデザートです。だからこそ、新しい食感や意外な組み合わせを自由に探ることができます。鮮やかな色彩と陽気な魅力を、きっと気に入っていただけるはずです。

準備時間：30分

分量：4人分

材料

Emilia Food Loveのアーモンド入りカントゥッチ 100 g
生クリーム 200 ml
マスカルポーネチーズ 250 g
砂糖 180 g
Emilia Food Loveのいちごジャム
Emilia Food Loveのいちごのシロップ漬け
生のいちご

作り方

1. 室温に戻したマスカルポーネをボウルに入れ、砂糖を加えて、へらでなめらかになるまで混ぜます。 

2. 別のボウルで冷たい生クリームを電動ミキサーで泡立て、砂糖を混ぜたマスカルポーネに、泡をつぶさないようにやさしく混ぜ込みます。  

3. 4個のデザートグラスの底に、アーモンドのカントゥッチを数個割って分け入れます。いちごをのせ、そのシロップを少量加えてクッキーを柔らかくし、絞り袋でマスカルポーネクリームを絞って層にします。同じ順序で、カントゥッチ、いちご、最後にマスカルポーネクリームと重ねます。

4. 仕上げに、いちごのプレザーブをスプーン1杯と、生のいちごを数個のせます。

    

   
   ワンポイント

お好みで、いちごの代わりにチェリーのシロップ漬けとEmilia Food Loveのチェリージャムを使ってアレンジできます。