グアンチャーレと辛口プロヴォローネのフリッタータ・ディ・スパゲッティ

かつてイタリアの多くの家庭、より正確にはカンパニア地方の家庭では、パスタのフリッタータは「月曜日の料理」だったといわれています。伝統的にごちそうが並ぶ日曜日の食事の残りを、上手に、しかもおいしく活用できたからです。ただ、実際の発祥の地はナポリの街路だったようです。「マッカロナーリ」とも呼ばれる露天商たちが、売れ残ったものをすべて再利用し、そのおいしさを引き出す方法を見つけたのです。工夫と必要性が幸運にも結びついて生まれた、ほかの多くの残り物料理と同じように、このレシピも時とともに進化し、グルメなレストランで供されるごちそうになりました。厚くふんわりとしたものを好む人もいれば、薄くカリッとしたものに夢中になる人もいます。理想の焼き色をつけるためにフライパンの中で裏返す人もいれば、オーブンで仕上げる人もいます。食卓にゆったりと座って楽しむ人もいれば、ストリートフードとしての原点を楽しみながら、散歩の途中で味わう人もいます。

そして私たちは、いつも新しい相性のよい組み合わせを探しています。今日ご紹介するのは、グアンチャーレと辛口のプロヴォローネを使ったスパゲッティのフリッタータです。イタリアの食文化を支える3つの存在。それぞれの特徴は大きく異なりながらも、驚くほどよく合う3つの食材。香りと風味豊かなこの3つのおいしさがそろえば、忘れられない一品に仕上がります。イタリア語の「la frittata è fatta」は、直訳すると「フリッタータができました」ですが、通常は「もう取り返しがつきません」という意味で使われます。でも今回は、フリッタータを作れば笑顔が生まれます。おいしい傑作ができあがるのですから！

準備時間：10分
調理時間：20分

分量：4-6人分

材料

Toscana Food Love 小麦胚芽入りスパゲッティ 320 g
Emilia Food Love 辛口のプロヴォローネ 100 g
乳 100 ml
Toscana Food Love グアンチャーレ（豚頬肉） 50 g
卵 5個
にんにく 1片
Toscana Food Love バランスのよい味わいの料理におすすめのエキストラバージンオリーブオイル・トスカーノ IGP
塩、こしょう

作り方

1. 大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、スパゲッティを入れ、アルデンテにゆでて湯を切ります。

2. その間に、辛口のプロヴォローネとグアンチャーレを角切りにします。大きなボウルに卵を割り入れ、塩とこしょうをひとつまみ加え、泡立て器で溶きほぐします。卵にチーズとグアンチャーレを加え、牛乳を注いで全体を混ぜます。

3. パスタの湯を切り、エキストラバージンオリーブオイルを少量回しかけて絡めます。卵液に加え、すべての材料がよくなじむようにもう一度混ぜます。

4. 直径約11 inches（28 cm）のフライパンにオイルを入れてにんにく1片を炒め、にんにくを取り出してから、あらかじめ混ぜておいたものを流し入れ、均一に広げます。
5. 中強火で約1分間焼き、その後、弱火で約10分間焼きます。

6. フリッタータを裏返し、さらに2分ほど焼いて焼き色をつけます。

    

   
   
   ヒント

さらに豊かで包み込むような味わいにするには、すりおろしたEmilia Food Love パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成を卵液に加えてみてください。一方、よりやさしい風味がお好みでしたら、辛口の代わりにEmilia Food Love マイルドなプロヴォローネをお選びください。