エキストラバージンオリーブオイルを使った秋のブルスケッタ

その名前を聞くだけで、たちまち気分が明るくなります。そもそも、こんなにシンプルで食欲をそそる前菜を、好きにならずにいられるでしょうか。必要に迫られて生まれ、やがてごちそうになった、抗いがたいおいしさです。ブルスケッタは、素朴な生まれを誇る田舎料理で、その誇りももっともなことです。今、私たちが大切にしているレシピのうち、どれほど多くが、苦しい時代を経て伝わってきたことでしょう。その時代には同時に、人々のつながりや愛情、分かち合う心もありました。

トーストしたパン、イタリア中部で言うところの「ブルスカート」に、にんにくをこすりつけ、オリーブオイルをかけます。それだけで食欲が湧いてきます。ブルスケッタは、食べ物が乏しかった時代に、パンを長持ちさせ、食べ物を無駄にしないための知恵でした。今では、広く愛される、アレンジ豊かな前菜のひとつです。少し工夫するだけで、より味わい深く、個性的な食材を添えて楽しめるからです。どの季節にもおいしいブルスケッタですが、私たちはつい秋の情景を思い浮かべます。窓をたたく雨の音、夕暮れの光、そして暖炉で燃える炎が似合うのです。

準備時間： 30分
調理時間：15分

分量： ブルスケッタ10個分

材料

全粒粉のトスカーナパン 10枚
加熱済みの白いんげん豆 350 g
黒キャベツ 2束
にんにく 2片
Emilia Food Loveのコッリーネ・ディ・ロマーニャ DOP エキストラバージンオリーブオイル
粒黒こしょう
塩

作り方

1. 大きな鍋に軽く塩を加えた湯を沸かします。

2. その間に、黒キャベツの葉を1枚ずつ、中央の太い葉脈を取り除いて下処理します。根元をつかみ、もう片方の手を葉に沿って端まで滑らせるだけで取り除けます。

3.  葉を流水で洗い、沸騰したお湯に入れ、木べらでこまめに混ぜながら14-15分ゆでます。水気を切り、冷まします。
   

4. スライスしたパンをグリルで焼きます。にんにく1片の皮をむいて半分に切り、切り口を焼いたパンにこすりつけます。

5. 白いんげん豆の保存液を切り、流水で洗います。

6. それぞれのブルスケッタにゆでた黒キャベツをのせ、白いんげん豆をスプーンにたっぷりひとすくい添え、塩で味を調えます。

7. コッリーネ・ディ・ロマーニャのエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけ、食べる直前に挽きたての黒こしょうを振ります。