Extra hosszan érlelt pecorino az Appenninekből

Vannak sajtok, amelyek íze attól függően változik, hogy Olaszország melyik régiójából származnak. A Pecorino szó hallatán szinte képzeletbeli utazásra indulhatsz az olasz csizmában.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, majd tovább a Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco és delle Balze Volterrane felé. Azt gondolhatnád, hogy az ország minden szegletének megvan a maga Pecorino sajtja. És talán így is van. Eltérő formák, méretek és érlelési idők, de egyetlen közös cél: a kiválóság.

Az Appenninek Reggio Emilia környéki részén a Pecorino sajt története már az ezredik év előtt elkezdődött. Minden a bizánciak juhtenyészeteiben indult, és a történet a mai napig folytatódik: a fejlődéssel járó tudást magába fogadja, de hitelességéből soha nem enged. Frissen vagy érlelten, emiliai Pecorino sajtunk nemcsak ízével szerez örömet, hanem számos árnyalatával is meglep, a legfinomabbtól a legösszetettebbig.

HOSSZAN ÉRLELT PECORINO

Teljes juhtejből készül, és legalább 12 hónapig, legfeljebb 24 hónapig érlelődik. Állaga jellegzetesen lisztes, színe aranysárga, íze pedig rendkívül intenzív. Tökéletes választás, ha szereted az erőteljes ízeket. Egy felejthetetlen aperitivóhoz ezt a Pecorino sajtot aszalt gyümölcsökkel (esetleg néhány szem diófélével), édesebb lekvárjainkkal, vagy akár akác- és gesztenyemézzel ajánljuk párosítani.