Parmigiano Reggiano OEM

Tej, só, oltó és idő. Ennyi az egész recept. A Parmigiano Reggiano készítéséhez nem használnak adalékanyagokat, és egyetlen lépést sem spórolnak meg. Egyetlen sajtkorong sem viselheti ezt a nevet, amíg legalább 12 hónapig nem érlelődött.

Tej, só és idő

A Parmigiano Reggiano esetében az idő is hozzávaló. A recept sosem változik: csak az, hogy mennyi ideig pihen egy-egy sajtkorong. Az idő átalakítja az ízét és formálja az állagát: a lágy, tejes sajtból száraz, telt ízű, roppanós kristályokkal teli sajt lesz.

Ezért lehet ugyanaz a sajt annyira más 18, 36 vagy 72 hónaposan. Ettől nem lesz jobb vagy rosszabb Parmigiano. Ugyanannak a sajtnak egy másik pillanata.

Ahol készül

A Parmigiano Reggiano Észak-Olaszország egy kis szegletéből származik: Parma, Reggio Emilia és Modena megyéből, Bologna megye Reno folyótól nyugatra fekvő részéről, valamint Mantova megye Pó folyótól délre eső területéről. Ha máshol készül, nem Parmigiano Reggiano.

Mi a Reggio Emilia megyei Quattro Castellában vagyunk, e terület kellős közepén.

Minden sajtkorongot ellenőriznek

Az OEM az oltalom alatt álló eredetmegjelölés rövidítése, olaszul Denominazione di Origine Protetta. 12 hónaposan minden sajtkorongot megvizsgálnak, mielőtt beleégethetnék a Parmigiano Reggiano jelölést. A kérgen szereplő név ígéret arra, hogy hol és hogyan készült.

Mi is rászánjuk az időt. Kiválasztjuk a sajtkorongokat, helyben feldaraboljuk őket, és frissen küldjük az asztalodra.

Találd meg a hozzád illő érlelést

Nem tudod, hol kezdd? A 24 hónapig érlelt a klasszikus választás. Falatozáshoz válassz fiatalabbat, sajttálhoz hosszabban érleltet.

Nézd meg