Parmigiano Reggiano mille-feuille Prosciutto di Sienával, félig szárított koktélparadicsommal és Caciotta sajttal

A világ egyik legkedveltebb és legkényeztetőbb desszertje a 17. századi Franciaországban született, és neve igazán költői képet rejt: e híres édesség „ezer levele” finom, omlós leveles tésztarétegekből áll, amelyek krémekkel, gyümölcskészítményekkel, lekvárokkal és friss gyümölcsökkel töltve ellenállhatatlanok. Mint minden legendás recept, ez is utánzatokat és tisztelgő változatokat ihletett, sőt néhány meglepő újraértelmezést is. Jóval később született sós változata a hivatásos séfeknek és a lelkes otthoni szakácsoknak is végtelen lehetőséget adott az ízek és állagok új párosításainak felfedezésére. A sós mille-feuille még az ételdizájn világába is utat talált Martín Berasategui séf egyik ünnepelt receptjének köszönhetően, amely a modern konyha valódi ikonjává vált.

Mai receptünk a Parmigiano Reggiano mille-feuille Prosciutto di Siena sonkával, félig szárított koktélparadicsommal és caciottával. Ebben minden hozzávaló az építmény részévé válik, és az ízeken, illatokon túl formákat és színeket is visz a tányérra. A ropogós Parmigiano Reggiano-lapok először a csúcsgasztronómia éttermeit hódították meg, természetes egyszerűségük azonban hamar eljuttatta őket az otthoni konyhákba és az asztalainkra is. Néhány perc alatt finom, ropogós korongokat készíthetsz, amelyeket önmagukban is élvezhetsz, vagy kreatív és egyedi fogások alapjaként használhatsz. A Prosciutto di Siena, a félig szárított paradicsom és a caciotta pillanatok alatt összeáll, mégis olyan fogást alkot, amelynek emléke az utolsó falat után is sokáig veled marad.

Előkészítési idő: 10 perc 
Sütési idő: 15 perc
Adag: 4 

Hozzávalók

300 g Emilia Food Love Parmigiano Reggiano OEM, 24 hónapig érlelt
200 g Toscana Food Love Prosciutto di Siena
150 g Emilia Food Love félig szárított koktélparadicsom
120 g Emilia Food Love caciotta sajt
Friss bazsalikom

Elkészítés

1. Vágj több, körülbelül 6 hüvelyk oldalhosszúságú négyzetet sütőpapírból. Tedd az első négyzetet egy forró serpenyőbe, és halmozz a közepére egy bőséges evőkanálnyi reszelt Parmigiano Reggianót.

2. Egy kanál hátával terítsd szét a sajtot körülbelül 8-10 cm (3–4 hüvelyk) átmérőjű kör alakban. Süsd közepes lángon körülbelül 2 percig, amíg a Parmigiano Reggiano megolvad és aranybarnára kezd színeződni. Vedd ki a sütőpapírt a serpenyőből.

3. Hagyd teljesen kihűlni a ropogós sajtkorongot, mielőtt óvatosan leveszed a sütőpapírról. Ismételd meg, amíg az összes reszelt Parmigiano Reggianót fel nem használtad.

4. Vágd a Caciottát nagyon vékony forgácsokra, majd kezdd el összeállítani az első mille-feuille-t. Tegyél egy ropogós sajtkorongot egy tányérra, majd helyezz rá egy szelet prosciuttót, néhány Caciotta-forgácsot és egy kevés félig szárított paradicsomot.

5. Tegyél rá egy második ropogós sajtkorongot, és ismételd meg a rétegezést. Ízlésed szerint két vagy három réteget is készíthetsz.

6. Tálald még egy szelet prosciuttóval és néhány friss bazsalikomlevéllel a tetején.
   
   Tipp

Ezeket a sós mille-feuille falatokat más, olajban eltett zöldségekkel is megtöltheted, például a lilahagymánkkal, a grillezett cukkininkkel vagy az Emilia Food Love grillezett padlizsánnal.