Gramigna i ovn med ost
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med sprød guanciale og balsamicodressing
Håndlavede panettoni
Sammensæt din gave
Færdige gaver
Fra vores køkken
Spaghetti all’Assassina
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 20 min
- Giver
- 4
Lad os lave mad
Fremgangsmåde
- Bring 1 l vand i kog, tilsæt tomatpuréen, og rør rundt. Stil denne tomatbouillon til side, og hold den varm.
- Svits hvidløget i en generøs mængde ekstra jomfru olivenolie Toscano BGB i en stor pande, der er bred nok til spaghettien. Tilsæt tomatsaucen med chili og eventuelt en knivspids salt, og lad det koge i et par minutter.
- Læg den rå spaghetti direkte i panden, og sørg for, at den har fuld kontakt med saucen. Steg ved høj varme, og vend den, så den ristes jævnt på begge sider og karamelliserer.
- Tilsæt den varme tomatbouillon en grydeske ad gangen, så pastaen gradvist suger væsken. Fortsæt sådan, til spaghettien er kogt, men stadig meget al dente.
Læs mere om denne opskrift
Denne usædvanlige metode koger pastaen direkte i panden, som en risotto. For nogle kan det virke som en forbrydelse, men i virkeligheden er det ren magi, der skaber en tekstur og en smag, som får dig til at tage bid efter bid.
Vi leder ofte efter vores opskrifters oprindelse i de ældste bøger og navigerer på Historiens store hav – med stort H. Nogle retter kan virke tidløse, men deres oprindelse er overraskende ny, og det gør kun deres historier endnu mere fascinerende. Spaghetti all’assassina, som betyder “spaghetti på morderens manér”, opstod i Syditalien i anden halvdel af 1960'erne, i byen Bari. Ifølge legenden blev de første to modige smagsdommere så overvældede af rettens utrolige smag og brændende styrke, at de vendte sig mod kokken og udbrød: “Du er en morder!”
I Italien betragtes det nogle gange næsten som en forbrydelse at tilberede pasta som en risotto, som om det var en krænkelse af en af landets mest elskede ingredienser. Denne rebelske teknik springer den traditionelle gryde med kogende saltvand over. I stedet tilberedes spaghettien på en varm pande med bouillon, hvor den langsomt optager smag og får en lækker skorpe, mens stivelsen og sukkerstofferne i tomaterne karamelliserer.
Til vores version af assassina-pasta har vi valgt spaghetti med hvedekim, som er perfekt til at bevare sit al dente-bid og frigive en særlig aroma, der fremhæves ved ristning. Sammen med vores tomatsauce med chili fra Emilia Food Love hylder denne ret den farverige legende bag sit navn og byder samtidig på afbalanceret styrke og en ekstraordinær smag. En dristig og uforglemmelig opskrift, som du kan nyde og dele med dem, der holder af tradition med et twist.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Portioner: 4
Ingredienser
320 g spaghetti med hvedekim fra Toscana Food Love
400 g tomatsauce med chili fra Emilia Food Love
3 spiseskefulde tomatpuré
2 fed hvidløg
1 liter vand
Ekstra jomfruolivenolie Toscano BGB fra Toscana Food Love, anbefalet til retter med afbalanceret smag
Salt
Fremgangsmåde
-
Bring 1 liter vand i kog, tilsæt tomatpuréen, og rør det sammen. Sæt denne tomatbouillon til side, og hold den varm.
- Sauter hvidløget i en rigelig mængde ekstra jomfruolivenolie Toscano BGB på en stor pande, der er bred nok til at rumme spaghettien. Tilsæt tomatsaucen med chili og eventuelt en knivspids salt, og lad det simre i et par minutter.
- Læg den ukogte spaghetti direkte på panden, og sørg for, at den er i fuld kontakt med saucen. Tilbered ved høj varme, og vend spaghettien, så den ristes jævnt på begge sider og begynder at karamellisere.
- Tilsæt den varme tomatbouillon en øseskefuld ad gangen, så pastaen gradvist kan optage væsken. Fortsæt, indtil spaghettien er tilberedt, men stadig har et tydeligt al dente-bid.
Tip
Giv retten endnu mere smag ved at afslutte med en rigelig mængde af vores lagrede pecorino, revet over retten.
Se opskriften
