Gramigna i ovn med ost
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med sprød guanciale og balsamicodressing
Håndlavede panettoni
Sammensæt din gave
Færdige gaver
Fra vores køkken
OVNBAGTE POLENTASKIVER med lagret pecorino, rødløg i olie og kastanjehonning
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 1 t
- Giver
- 12 skiver
Lad os lave mad
Fremgangsmåde
- Bring 1,5 l saltet vand i kog i en stor gryde. Hæld gradvist den hurtigkogende polenta i under konstant omrøring med en træske eller et piskeris, så der ikke dannes klumper.
- Når polentaen er kogt, kommes den, mens den stadig er varm, i en smurt brødform. Lad den hvile i cirka 30 minutter, til den er fast, tag den derefter ud af formen, og skær den i cirka 12 skiver.
- Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 °C i cirka 15 minutter, til de er flot gyldne og sprøde.
- Høvl den lagrede pecorino i tynde flager, og fordel dem over de varme ovnbagte polentaskiver. Top hver skive med rødløgene i olie og et let skvæt kastanjehonning.
- Slut af med et par friske salvieblade og et drys friskkværnet sort peber.
Læs mere om denne opskrift
I dag kan det være svært at finde tid til så lange tilberedninger, men vores ovnbagte polentaskiver med lagret pecorino, rødløg i olie og kastanjehonning er en enkel, hurtig og lækker måde at fejre og nyde denne elskede tradition på.
Majs kom til Italien i begyndelsen af 1500-tallet og fik straks navnet granoturco (“tyrkisk korn”). I virkeligheden begyndte majsens rejse på den anden side af havet, i Amerika, men dengang blev alt, der kom fra fjerne lande på den anden side af havet, rutinemæssigt og fejlagtigt kaldt “tyrkisk”. Uanset hvad man kaldte planten, var den værdifuld, og hver eneste del af den havde et formål. Bladene blev brugt som fyld i madrasser, mens de tørrede stængler blev brændt i ildstedet for at varme hjemmet op, og frem for alt blev kernerne malet til mel til polenta. Tilberedningen var et langvarigt arbejde, som man ofte udførte i fællesskab, ledsaget af traditionelle folkesange. I bjerglandsbyerne fortæller legenden, at den, der holdt træspaden over kobberkedlen, rørte utrætteligt i timevis og lærte at genkende præcis det øjeblik, hvor man skulle stoppe for at opnå den perfekte, cremede konsistens.
Overalt i Italien er der stadig mennesker, der tilbereder polenta efter traditionen, men det er ikke altid muligt at afsætte den tid og omhu, som denne ret uden tvivl fortjener. Når tiden er knap, men du stadig længes efter de autentiske smage og de gode minder fra gamle dage, kan enkle opskrifter hylde denne madkultur – præcis som vores ovnbagte polentaskiver med lagret pecorino, rødløg i olie og kastanjehonning. De er rustikke og samtidig raffinerede, velkendte og alligevel overraskende, og de forener bondekøkkenets varme med kompleksiteten i omhyggeligt udvalgte ingredienser. Resultatet er en ret, der vækker både hjemmets hyggelige nærhed og den festlige stemning ved en særlig sammenkomst.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter + 30 minutters hviletid
Portioner: 12 skiver
Ingredienser
375 g instantpolenta
150 g rødløg i olie fra Emilia Food Love
Lagret pecorino fra Emilia Food Love, efter behov
Kastanjehonning fra Emilia Food Love, efter behov
Smør, efter behov
Frisk salvie, efter behov
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Bring 1,5 liter saltet vand i kog i en stor gryde. Hæld gradvist instantpolentaen i under konstant omrøring med en træske eller et piskeris, så der ikke dannes klumper.
- Kom den færdigkogte polenta i en brødform smurt med smør, mens den stadig er varm. Lad den hvile i cirka 30 minutter, til den er fast, tag den derefter ud af formen, og skær den i cirka 12 skiver.
- Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 °C (425 °F) i cirka 15 minutter, til de er flot gyldne og sprøde.
- Høvl den lagrede pecorino i tynde flager, og fordel dem over de lune, ovnbagte polentaskiver. Top hver skive med rødløg i olie og en tynd stråle kastanjehonning.
-
Afslut med et par friske salvieblade og et drys friskkværnet sort peber.
Tip
For at give dine ovnbagte polentaskiver endnu mere smag kan du kombinere rødløgene med andre grøntsager i olie, såsom vores græskar i olie eller grillede courgetter i olie fra Emilia Food Love.
Se opskriften
