Parmigiano Reggiano DOP

Lapte, sare, cheag și timp. Aceasta este întreaga rețetă. Parmigiano Reggiano nu conține aditivi, iar în producerea lui nu se recurge la scurtături. Nicio roată nu poate purta acest nume înainte de a se fi maturat cel puțin 12 luni.

Lapte, sare și timp

Când vine vorba de Parmigiano Reggiano, timpul este un ingredient. Rețeta nu se schimbă niciodată: ceea ce se schimbă este durata de odihnă a fiecărei roți. Timpul transformă gustul și sculptează textura, de la moale și cu gust de lapte la uscată, savuroasă și plină de cristale crocante.

De aceea, aceeași brânză poate fi atât de diferită la 18, 36 sau 72 de luni. Nu este un Parmigiano Reggiano mai bun sau mai puțin bun. Este un alt moment din viața aceleiași brânze.

Unde se produce

Parmigiano Reggiano provine dintr-un mic colț al nordului Italiei: provinciile Parma, Reggio Emilia și Modena, partea provinciei Bologna aflată la vest de râul Reno și partea provinciei Mantova aflată la sud de Po. Dacă este produs în altă parte, nu este Parmigiano Reggiano.

Noi ne aflăm în Quattro Castella, în provincia Reggio Emilia, chiar în inima acestei zone.

Fiecare roată este verificată

DOP înseamnă Denominazione di Origine Protetta, denumire de origine protejată. La 12 luni, fiecare roată este inspectată înainte de a putea fi marcată drept Parmigiano Reggiano. Numele de pe coajă este o promisiune privind locul și felul în care a fost produsă.

Nici noi nu ne grăbim. Alegem roțile, le tăiem pe loc și trimitem bucățile proaspete pe masa ta.

Alege maturarea potrivită

Nu știi de unde să începi? Maturarea de 24 de luni este alegerea clasică. Alege o maturare mai scurtă pentru gustări și una mai lungă pentru un platou de brânzeturi.

Urmărește