FRITTATA DI SPAGHETTI cu guanciale și Provolone picant

Se spune că, în trecut, pentru multe familii italiene (sau, mai precis, pentru cele din regiunea Campania), frittata de paste era „mâncarea de luni”, pentru că valorifica de minune (și într-un mod delicios) ceea ce rămânea de la masa de duminică, în mod tradițional mai bogată. Se pare însă că adevăratul său loc de origine au fost străzile din Napoli, unde vânzătorii ambulanți (numiți și „maccaronari”) au găsit cea mai bună modalitate de a refolosi și de a pune în valoare toate produsele nevândute. La fel ca multe preparate din resturi, născute din îmbinarea fericită a ingeniozității cu necesitatea, și această rețetă a evoluat în timp, devenind o delicatesă servită în restaurante gourmet. Unii o preferă groasă și pufoasă, în timp ce alții adoră varianta mai subțire și mai crocantă. Unii o întorc în tigaie pentru a obține o rumenire perfectă, iar alții preferă să o termine de copt în cuptor. Unora le place să o savureze așezați comod la masă, în timp ce alții preferă să se bucure de ea la plimbare, celebrându-i originile de mâncare stradală.

Și apoi suntem noi, mereu în căutare de noi asocieri: astăzi îți propunem o frittata de spaghetti cu guanciale și Provolone picant. Trei piloni ai culturii gastronomice a țării noastre, trei alimente cu caracteristici profund diferite (dar extraordinar de compatibile), trei delicatese bogate în arome și gust nu pot decât să garanteze un rezultat de neuitat. În Italia, expresia „la frittata è fatta” înseamnă de obicei că răul a fost făcut. Dar de data aceasta, prepararea unei frittata va aduce doar zâmbete, pentru că rezultatul este o capodoperă delicioasă!

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20 de minute

Porții: 4-6

Ingrediente

320 g de spaghetti cu germeni de grâu Toscana Food Love
100 g de Provolone picant Emilia Food Love
100 ml de lapte
50 g de guanciale (falca porcului) Toscana Food Love
5 ouă
1 cățel de usturoi
Ulei de măsline extravirgin Toscano IGP recomandat pentru preparate cu gust echilibrat Toscana Food Love
Sare și piper

Mod de preparare

1. Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată și adaugă spaghetti, pe care le vei scurge când sunt al dente.

2. Între timp, taie Provolone picant și guanciale în cubulețe. Sparge ouăle într-un bol mare, adaugă un praf de sare și piper, apoi bate-le cu un tel. Adaugă brânza și guanciale peste ouă, toarnă laptele și amestecă totul.

3. Scurge pastele, amestecă-le cu un strop de ulei de măsline extravirgin și adaugă-le în compoziție, amestecând din nou pentru a încorpora bine toate ingredientele.

4. Călește cățelul de usturoi în ulei, într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 11 inchi (28 cm), apoi scoate usturoiul și toarnă amestecul obținut anterior, având grijă să îl distribui uniform.
5. Gătește aproximativ un minut la foc mediu spre mare, apoi la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

6. Întoarce frittata și mai gătește-o aproximativ două minute, până se rumenește complet.

    

   
   
   Sfat

Pentru un gust și mai bogat și mai învăluitor, poți adăuga în amestecul de ouă puțin Parmigiano Reggiano DOP maturat 24 de luni Emilia Food Love, ras. Dacă, în schimb, preferi gusturile mai delicate, alege Provolone delicat Emilia Food Love în locul celui picant.