ESPARGUETE com almôndegas

Quando pensamos em esparguete com almôndegas, não conseguimos deixar de recordar A Dama e o Vagabundo e aquele prato partilhado, pousado numa pequena toalha aos quadrados vermelhos e brancos. «Olhem o céu», cantava o dono da taberna com o acordeão, convidando-os a sonhar, e esta receita tem muito a ver com sonhos.

As fotografias expostas em Ellis Island contam que, no início do século XX, quando começou a grande emigração italiana para os Estados Unidos, nunca faltavam nas malas de quem deixava o Velho Continente dois ingredientes simples (e sobretudo baratos): massa e tomate.

Na América, quem finalmente tinha começado a juntar algum dinheiro passou a permitir-se algo mais: foi assim que o mais italiano dos pratos se enriqueceu com almôndegas e se tornou símbolo da união entre duas culturas. Certamente ninguém imaginava que o esparguete com almôndegas chegaria a ganhar um Óscar, mas graças a Francis Ford Coppola, em 1972, tornou-se protagonista de uma das cenas mais famosas da obra-prima O Padrinho.

História e história do cinema, tudo numa só receita para saborear com quem gostamos, porque alcançar e realizar os nossos sonhos é importante, mas é igualmente fundamental escolher bem quem nos vai acompanhar na viagem.

Tempo de preparação: 30 minutos

Doses: 4 pessoas

Ingredientes

Para as almôndegas:
350g de carne de vaca picada
40ml de vinho branco
1 colher de sopa de azeite virgem extra Colline di Romagna Emilia Food Love
Sal e pimenta

Para o molho:
600 ml de Passata de tomate com manjericão Emilia Food Love
1 dente de alho
4 folhas de manjericão
2 colheres de chá de orégãos
2 colheres de sopa de azeite virgem extra Colline di Romagna Emilia Food Love
Uma pitada de sal

Para a massa:
500g de esparguete
Parmigiano Reggiano DOP 36 meses Emilia Food Love

Preparação

1. Comece pelo molho: num tacho grande, junte todos os ingredientes, leve ao lume brando e junte 1.7 fl. oz - 50 ml de água. Depois deixe o molho engrossar. Quando começar a ferver suavemente, cozinhe-o durante cerca de 15 minutos, mexendo com frequência.
2. Entretanto, comece a preparar as almôndegas: desfaça a carne com as mãos e amasse-a com sal e pimenta. Divida a mistura em 12 partes iguais e forme as almôndegas, rolando-as entre as mãos para lhes dar a característica forma redonda.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie as almôndegas em lume forte. Depois regue com o vinho branco e continue a cozinhar com tampa, mexendo com frequência, até estarem bem cozinhadas.
4. Leve ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver, junte o esparguete e coza-o durante o tempo indicado na embalagem.
5. Junte o molho às almôndegas e deixe apurar bem. Depois escorra a massa e junte-a à frigideira. Por fim, polvilhe generosamente com Parmigiano Reggiano acabado de ralar e sirva.

Dica

Se adora a textura e o sabor envolvente do tomate fresco, pode substituir a nossa passata de tomate com manjericão por Passata de tomate rústica Emilia Food Love.