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Spaghetti all'assassina Spaghetti all'assassina

Da nossa cozinha

Spaghetti all'assassina

Preparação
10 min
Cozedura
20 min
Doses
4
Ingredientes ↓Modo de preparação ↓

Mãos à obra

Modo de preparação

  1. Leve 1 litro de água a ferver, junte o concentrado de tomate e mexa bem. Reserve este caldo de tomate e mantenha-o quente.
  2. Numa frigideira grande, onde caiba o esparguete, aloure o alho em bastante azeite virgem extra Toscano IGP. Junte o molho de tomate com malagueta e, se quiser, uma pitada de sal, e cozinhe durante alguns minutos.
  3. Ponha o esparguete cru diretamente na frigideira, garantindo que fica todo em contacto com o molho. Cozinhe em lume forte, virando-o para tostar por igual dos dois lados e deixar caramelizar.
  4. Junte o caldo de tomate quente uma concha de cada vez, deixando a massa absorver o líquido aos poucos. Continue assim até o esparguete estar cozido mas ainda bem al dente.
Saber mais sobre esta receita
Sabor intenso e um picante capaz de deitar qualquer um ao chão — talvez a verdadeira razão do nome. Os spaghetti all'assassina são adorados em Itália e não só, embora as suas origens remontem apenas ao final dos anos 1960.

Este método invulgar coze a massa diretamente na frigideira, como um risoto. Para alguns pode parecer um crime, mas na verdade é pura magia, criando uma textura e um sabor que o vão fazer querer garfada atrás de garfada.

Procuramos muitas vezes as origens das nossas receitas nos livros mais antigos, navegando no vasto mar da História com H maiúsculo. Há pratos que parecem intemporais, mas que têm origens surpreendentemente recentes, o que torna as suas histórias ainda mais fascinantes. Os spaghetti all'assassina, que se traduz por «esparguete à assassina», nasceu no sul de Itália na segunda metade dos anos 1960, na cidade de Bari. Diz a lenda que os dois primeiros provadores corajosos ficaram tão impressionados com o seu sabor incrível e o seu picante intenso que se viraram para o cozinheiro e exclamaram: «És um assassino!»


Em Itália, cozinhar a massa como um como um risoto é por vezes considerado quase um crime, como se fosse uma ofensa a um dos ingredientes mais amados do país. Esta técnica rebelde dispensa o tradicional tacho de água a ferver com sal. Em vez disso, o esparguete coze numa frigideira quente com caldo, absorvendo lentamente o sabor e ganhando uma crosta deliciosa à medida que os amidos e os açúcares do tomate caramelizam.
Para a nossa versão da massa assassina , escolhemos o esparguete com gérmen de trigo, perfeito para manter a textura al dente e libertar um aroma único realçado pela tostagem. Com o nosso molho de tomate com malagueta da Emilia Food Love, este prato honra a lenda colorida por trás do seu nome, com um picante equilibrado e um sabor extraordinário. Uma receita marcante e inesquecível para saborear e partilhar com quem aprecia a tradição com um toque diferente.

 



  

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos 

Doses: 4

Ingredientes

320 g de Esparguete com gérmen de trigo Toscana Food Love
400 g de Molho de tomate com malagueta Emilia Food Love
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 litro de água
Azeite virgem extra Toscano IGP recomendado para pratos de sabor equilibrado Toscana Food Love
Sal

Preparação

  1. Leve 1 litro de água a ferver, junte o concentrado de tomate e mexa bem. Reserve este caldo de tomate e mantenha-o quente.

  2. Numa frigideira grande, onde caiba o esparguete, aloure o alho em bastante azeite virgem extra Toscano IGP. Junte o molho de tomate com malagueta e, se quiser, uma pitada de sal, e cozinhe durante alguns minutos. 
  3. Ponha o esparguete cru diretamente na frigideira, garantindo que fica todo em contacto com o molho. Cozinhe em lume forte, virando-o para tostar por igual dos dois lados e deixar caramelizar.
  4. Junte o caldo de tomate quente uma concha de cada vez, deixando a massa absorver o líquido aos poucos. Continue assim até o esparguete estar cozido mas ainda bem al dente.


    Dica

Para ainda mais sabor, finalize o prato com uma generosa ralada do nosso pecorino curado.


Spaghetti all'assassina

 


 



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Spaghetti all'assassina