COBBLER de pêssegos em calda

«Uma espécie de tarte»: é assim que começa a descrição do cobbler no Dictionary of Americanisms de John Russell Bartlett, e é provavelmente assim que o definiríamos. Claro que seria melhor passar das palavras à ação e simplesmente saboreá-lo, talvez com um pouco de gelado, tal como sugeria Abby Fisher no seu livro. What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking foi publicado pela primeira vez em 1881 e é o livro de receitas mais antigo alguma vez escrito por uma pessoa que cresceu na escravatura. A senhora Fisher conquistou a liberdade aos trinta anos e, ainda hoje, mais de um século depois, podemos ler as suas receitas, precisas mas não demasiado, ricas em memória pessoal e histórica.

A verdadeira origem do cobbler continua a ser um mistério, mas na memória coletiva está indissociavelmente ligada à vida na estrada, à audácia e à aventura: a corrida ao ouro, a conquista do Oeste, quando, sem olhar para trás, as pessoas deixavam as suas casas para perseguir o horizonte que prometia fortuna. Havia muita esperança mas pouco espaço, e esta «espécie de tarte» permitia comer fruta preciosa naquelas terras pouco (ou nada) cultivadas. Podíamos chamar-lhe a sobremesa dos pioneiros, transcrita para nós por quem conquistou a sua fortuna. Um prato cheio de história que nos lembra como pouco importa o lugar de onde vimos: com força e coragem, podemos chegar ao nosso «oeste».

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 25-30 minutos

Doses: para uma forma de 24 cm

Ingredientes

2 frascos de Nectarinas em calda Emilia Food Love
150 g de farinha branca tipo "00"
60 g de manteiga à temperatura ambiente
45 g de açúcar branco
45 g de açúcar mascavado
45 g de água a ferver
5 g de fermento em pó
10-12 framboesas frescas
Canela em pó
Sal

Para decorar

2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Açúcar em pó a gosto
Natas ou gelado de baunilha (opcional)

Preparação

1. Comece por preparar a massa que vai pôr por cima: numa taça grande, junte a farinha, o açúcar branco e o mascavado, uma pitada de sal, uma pitada de canela, o fermento e a manteiga amolecida em cubos (reserve 10 g). Amasse com as pontas dos dedos até ficar com uma consistência parecida com areia molhada. Junte a água a ferver e amasse rapidamente com uma colher; reserve.
2. Unte a forma com manteiga. Escorra bem os pêssegos da calda e faça uma camada uniforme na forma. Com a manteiga restante, faça pequenos flocos e distribua-os sobre os pêssegos, depois junte as framboesas.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C em modo estático. Com duas colheres, retire pequenas porções de massa de cada vez e distribua-as sobre a fruta. Depois, humedeça ligeiramente a massa pincelando-a com leite e polvilhe com açúcar mascavado.
4. Leve ao forno 25-30 minutos, verificando de vez em quando a cor.
5. Depois de tirar o cobbler do forno, deixe-o arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar em pó e sirva morno. Se quiser, pode enriquecê-lo ainda com natas ou gelado de baunilha.

Dica

Para um sabor ainda mais original, pode substituir os pêssegos e as framboesas por Ameixas em calda Emilia Food Love. Em alternativa, deixe-se envolver pela doçura com os nossos Alperces em calda.