Trio Parmigiano Reggiano BOB 48, 60, 72 måneder

Prøv samlingen vår med den eldste Parmigiano Reggiano BOB til spesialpris!

Tilbudet inneholder:
- 1 kg Parmigiano Reggiano BOB lagret 48 måneder
- 1 kg Parmigiano Reggiano BOB lagret 60 måneder
- 1 kg Parmigiano Reggiano BOB lagret 72 måneder

Rett og slett en legende. Og som alle legender har Parmigiano Reggiano en historie der sannhet og myte går sømløst over i hverandre.

Det er en svært gammel ost som har blitt laget på samme måte i hvert fall siden middelalderen. Den er beskrevet i skriftene til de store italienske dikterne i det 14. århundre. Giovanni Boccaccio nevnte den i sitt mest kjente verk, Dekameron, der han forestiller seg «et fjell av revet parmigiano, og på toppen sto det folk som ikke gjorde annet enn å lage maccheroni og ravioli, koke dem i kapunbuljong og så trille dem nedover, slik at den som fikk flest, hadde mest».

Kokker, gourmeter og intellektuelle har skrevet om den. Rene kjærlighetserklæringer finnes spredt gjennom tidene, helt frem til det tjuende århundre. For eksempel forfatteren Giovannino Guareschi, som synes å ha forstått alt, ikke bare om Parmigiano, men også om selve landet vårt: «Ser du på strukturen i Parmigiano gjennom et svært kraftig forstørrelsesglass, viser den seg å være ikke bare en uforanderlig masse av korn bundet sammen til ost, men et panorama. Det er et flyfoto av Emilia, tatt fra en høyde omtrent som Den evige Faders».

Lagringen er avgjørende, for det er da Parmigiano skifter karakter og blir til den særegne osten som er ettertraktet over hele verden. Minste lagringstid er 12 måneder, men vi selger utvalg lagret i 18, 24 og 36 måneder.
Ved 18 måneder har Parmigiano ungdommelige aromaer med toner av frisk frukt, gress, blomster og melk.
Etter 24 måneder blir aromaene mer intense og når en perfekt balanse mellom søtt og salt; en tydeligere smuldrete konsistens fremhever ostens karakteristiske korn.
Ved 36 måneder og mer blir den smuldrete konsistensen enda tydeligere, sammen med mer krydrede smaker, der aromaene av frisk frukt viker for mer intense toner av tørket frukt.
Ved 48 måneder imponerer den med smaken og den smuldrete, kornete konsistensen. Den smelter i munnen; den er smaksrik, noen ganger med aromaer som minner om tørket frukt og en ettersmak av nøtter, og den som smaker den, kan bare sette pris på den. Osten er strågul og kompakt, med mange tyrosinkrystaller.

Ved 60 måneder blir den enda mer smuldrete, med en ravgul, kornete og mineralsk ostemasse. Smaken er kraftig og svært intens, men aldri skarp (slik det skjer med andre svært modne oster). De typiske aromaene fra yngre lagringer (melk, yoghurt og høy) gir plass til langt mer komplekse og markerte dufter av tre, røyk, krydder og sitrus.

Ved 72 måneder er fargen ravgul, osten er tørr og svært smuldrete, med hint av ostesvor, krydder, lær, tørket frukt og tobakk og middels kraftig smak; sammen med et hetvin skaper den en perfekt balanse i munnen.