Coppa eller capocollo

For folk i Emilia er coppa en enkel spekemat, som tradisjonelt ble spist av arbeidsfolk eller servert ved hyggelige lunsjer med venner. Men et ordtak sier: når den er god, overgår en godt lagret coppa selv den fineste skinke.

Det er ingen tilfeldighet at coppa er en av de mest spiste spekematene i Emilia. Den lages av svinenakke – derav navnet – og har en perfekt balanse mellom fett og magert kjøtt. Sødmen dominerer i smaken, fordi den er forsiktig saltet og krydret, og den lagres i naturlige kjellere.

Den er perfekt servert med micca, et klassisk brød fra Parma, eller hjemmebakt brød. Oppbevar den på et kjølig, fuktig sted til den første skiven er skåret. Deretter bør den ligge i kjøleskapet, helst innpakket i et bomullsklede lett fuktet med vann eller tørr hvitvin.