KALD PASTASALAT med grønnsaker i olje og pecorino

Om sommeren er det to retter du nesten helt sikkert finner på mange italienske bord: skinke med melon og kald pastasalat. Begge er raske å lage og deilige, fargerike og næringsrike, og begge er elsket og nytes av mange, men opprinnelsen deres kunne knapt vært mer forskjellig. Kombinasjonen av spekemat og frukt har dype røtter i fortiden, og historien er godt dokumentert, mens historien om dagens rett ikke finnes på sidene i gamle bøker. Det er en historie om fremskritt og om de store endringene som forvandlet hverdagen og vanene til millioner av mennesker.

Etter andre verdenskrig, da Italia gikk inn i sin økonomiske oppgangstid på 1950- og 1960-tallet, begynte vaskemaskiner, fjernsyn og selvfølgelig kjøleskap å finne veien inn i italienske hjem. De samme tiårene var fylt av begeistring over en nyvunnet frihet, som ofte innebar dagsturer og pikniker med måltider som var omhyggelig tilberedt og pakket hjemme. Det var en ny verden, og den kalte på nye smaker, nye ideer og nye tradisjoner. Tradisjoner som aldri har gått av moten, akkurat som kald pastasalat. Denne hjemlige oppfinnelsen vant etter hvert også innpass i gourmetverdenen, da Gualtiero Marchesi tidlig på 1980-tallet hyllet den med sin overraskende kalde spaghetti med kaviar.

Vår kalde pastasalat med grønnsaker i olje og pecorino hyller den gledesfylte opprinnelsen til en oppskrift som minner oss om verdien av frihet, og om at det som betyr mest, ofte er det vi risikerer å ta for gitt. Som en deilig rett å dele med dem vi er glad i, sittende på et teppe bredt ut midt på en eng en varm og solrik dag.

Forberedelsestid: 15 minutter 
Tilberedningstid: 10 minutter
Porsjoner: 4 

Ingredienser

320 g penne med hvetekim Toscana Food Love
80 g mellomlagret pecorino Emilia Food Love
3 ss grillet squash i olje Emilia Food Love
3 ss grillet aubergine i olje Emilia Food Love
2 ss middelhavsantipasto i olje Toscana Food Love
Ekstra jomfruolivenolje «Colline di Romagna» BOB Emilia Food Love, etter behov
5 friske basilikumblader
Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kok penne i rikelig med kokende, saltet vann. Hell av vannet når pastaen er al dente, og ha den i en ildfast form. Ringle over litt ekstra virgin olivenolje og la pastaen avkjøles.

2. Tilsett antipasto fra Middelhavet, grillet squash og grillet aubergine i olje. Tilsett pecorino skåret i små terninger og vend alt godt sammen. Smak til med grovhakkede basilikumblader, salt og en klype pepper.

3. Pynt med en basilikumkvist hvis du ønsker det, og server.
   
   Tips

Hvis du liker kraftigere smaker, kan du erstatte vår mellomlagrede pecorino med lagret pecorino Emilia Food Love, eller til og med vår ekstra lagrede pecorino!