COBBLER med fersken i sirup

«En slags pai» er slik beskrivelsen av cobbler begynner i John Russell Bartletts Ordbok over amerikanismer, og det er nok også slik vi ville definert den. Det ville selvfølgelig være bedre å gå fra ord til handling og rett og slett nyte den, kanskje sammen med litt iskrem, akkurat som Abby Fisher foreslo i boken sin. Hva fru Fisher vet om gammel sørstatsmatlaging ble først utgitt i 1881 og er den eldste kokeboken som noen gang er skrevet av en person som vokste opp i slaveri. Fru Fisher fikk friheten sin i en alder av tretti år, og selv i dag, mer enn et århundre senere, kan vi lese oppskriftene hennes, presise uten å være altfor detaljerte, fulle av personlige og historiske minner.

Cobblerens egentlige opprinnelse er fortsatt et mysterium, men i den kollektive hukommelsen er den uløselig knyttet til livet på veien, dristighet og eventyr: gullrushet, erobringen av Vesten, da folk forlot hjemmene sine uten å se seg tilbake for å følge horisonten som lovet lykke og rikdom. Håpet var stort, men plassen liten, og denne «typen pai» gjorde det mulig å spise verdifull frukt i disse områdene, der jorden var lite eller slett ikke dyrket. Vi kunne kalle den pionerens dessert, skrevet ned for oss av dem som tjente seg en formue. En rett full av historie som minner oss om hvor lite det betyr hvor vi kommer fra: med styrke og mot kan vi nå vårt eget «vest».

Tilberedningstid: 10 minutter

Steketid: 25-30 minutter

Porsjoner: til en ildfast form på 24 cm

Ingredienser

2 glass hermetiske nektariner fra Emilia Food Love
150 g siktet hvetemel type "00"
60 g romtemperert smør
45 g hvitt sukker
45 g brunt sukker
45 g kokende vann
5 g bakepulver
10-12 friske bringebær
Malt kanel
Salt

Til pynt

2 spiseskjeer melk
1 spiseskje brunt sukker
Melis etter smak
Fløte eller vaniljeis (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Begynn med å lage deigen som skal legges på toppen: Bland mel, hvitt og brunt sukker, en klype salt, en klype kanel, bakepulver og mykt smør i terninger i en stor bakebolle (legg 10 g til side). Arbeid deigen med fingertuppene til den får en konsistens som ligner våt sand. Hell i det kokende vannet og arbeid deigen raskt sammen med en skje. Sett den deretter til side.
2. Smør ildfastformen med smør. La sirupen renne godt av ferskenene og fordel dem i et jevnt lag i formen. Fordel resten av smøret i små flak over ferskenene, og legg deretter på bringebærene.
3. Forvarm ovnen til 180 °C med over- og undervarme. Bruk to skjeer til å ta små porsjoner av deigen om gangen og fordel dem over frukten. Pensle deretter deigen lett med melk og dryss over brunt sukker.
4. Stek i 25-30 minutter og sjekk bruningen underveis.
5. Ta cobbleren ut av ovnen og la den avkjøles litt. Dryss over melis og server den varm. Hvis du vil, kan du gjøre den enda fyldigere med litt fløte eller vaniljeis.

Tips

For en enda mer særegen smak kan du erstatte ferskenene og bringebærene med plommer i sukkerlake fra Emilia Food Love. Eller la deg omslutte av sødmen fra våre aprikoser i sukkerlake.