Prosciutto di Parma SKVN (riekė)

Parmos kumpis gaminamas iš trijų paprastų, bet esminių sudedamųjų dalių: atrinktų kiaulių kumpių, druskos ir tinkamo oro. Taip, oras taip pat yra sudedamoji dalis. Jį pajusi pavasarį, automobiliu ar motociklu važinėdamas po Langhirano kalvas, visai virš miestelio, kuriame gaminamas Parmos kumpis. Esi kumpio krašte. Apie tai primena kiekvienas posūkis, kai pravažiuoji iškabas, nurodančias šeimos įmones, dideles bendroves ar meistrus, gaminančius jį jau dešimt, dvidešimt ar penkiasdešimt metų. Visi mielai tau apie jį papasakotų. Jie juo didžiuojasi. Įkvepi gaivaus oro, o kalnai – visai netoli. Tas oras žadina apetitą – juk jau beveik vidurdienis. Sustoji prie pirmos pasitaikiusios tratorijos ir iškart supranti, kad tokiose vietose viskas turėtų būti gardu.

Ko nors užsisakai ir mėgaujiesi tuo būdingu, švelniai sūriu skoniu, kurį atsveria nepaaiškinamas saldumas, su pora naminės duonos riekių, keliomis Parmigiano Reggiano nuolaužomis, pora meliono riekelių vasarą arba keliomis figomis rudenį.