Degustazione Composte e Mostarde (6 pezzi)

Questa è una storia che parla di tutte quelle volte in cui avete trovato una persona insopportabile e, dopo dieci anni, vi siete ritrovati con quella stessa persona a condividere un matrimonio o un’amicizia inossidabile. Una storia che vi ricorderà di quando la mamma, da piccoli, vi faceva assaggiare una ricetta o un ingrediente che proprio non sopportavate e oggi è il vostro piatto preferito.

Per i profani le composte non c’entrano proprio nulla con formaggi e salumi, sono mondi strani e lontanissimi, magari da guardare con un pizzico di sospetto.

Per gustarle in tutta la loro bontà dovrete fare come facevate quando eravate bambini o come durante quel primo appuntamento in cui avete deciso di lasciar perdere la razionalità e di ascoltare la pancia. Dovrete chiudere gli occhi e, semplicemente, buttarvi.

In realtà, qualsiasi formaggio o salume non è davvero completo senza un ingrediente che lo valorizzi. Ecco perché esistono le mostarde, le composte, le confetture, le gelatine.

Da provare la Mostarda di Cipolle e Arance con i formaggi stagionati.
La Composta di Peperoni e Fragole, un abbinamento originalissimo, è invece tutta da sperimentare con formaggi dal gusto più delicato, freschi o mediamente stagionati.
Con il Parmigiano Reggiano e con tutti i formaggi saporiti e a lunga stagionatura, indimenticabile la Composta di Pere al Balsamico: in questo caso la dolcezza della pera, perfettamente bilanciata dall’aceto, si sposa con il gusto complesso di un grande formaggio.
E per andare sul sicuro provate il Chutney al Pomodoro, il cui gusto piacevolmente acidulo si abbina a formaggi e salumi di ogni tipo, oltre che alla carne. Un’idea originale? Provatelo come salsa per panini o bruschette.

Quante volte abbiamo incontrato una coppia sposata e ci siamo detti “quei due non hanno assolutamente niente in comune”? Eppure il loro matrimonio è felice e inossidabile, proprio come quello tra i frutti di bosco e la cipolla.
Due mondi lontani, apparentemente destinati a non incontrarsi mai, che esaltano l’uno il sapore dell’altro e sanno impreziosire una moltitudine di piatti: dalla selvaggina ai salumi, dai formaggi dal sapore deciso a quelli erborinati.
More, mirtilli, lamponi e fragole, con un pizzico di zucchero e una spruzzata di aceto di vino bianco, si uniscono alla cipolla rossa in questa delizia inaspettata che promette di diventare, già dopo il primo assaggio, uno dei vostri ingredienti segreti.

Della zucca non si butta via niente, è un toccasana e una prelibatezza in tutte le sue parti: dalla buccia ai semi. Nonostante questo, in molti da piccoli proprio non ne volevamo sapere. La guardavamo con sospetto fino a quando, un giorno, l’abbiamo incontrata ed è stato amore al primo assaggio.
È quello che succederà provando per la prima volta la nostra composta, ideale per accompagnare formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, ma anche un’alleata sorprendente con cui sperimentare nuove ricette.
Zucca gialla, zucchero e succo di limone, arricchiti dal tocco aromatico della cannella e dall’inconfondibile amaretto di Saronno: per un abbinamento originale e inaspettato provatela su una fetta di pane al cioccolato.