Coppa o capocollo

Para la gente de Emilia, la Coppa es un embutido humilde, que tradicionalmente comían los trabajadores o se servía en las comidas conviviales con amigos. Pero hay un dicho: cuando es buena, una coppa curada supera incluso al mejor de los jamones.

No es casualidad que la coppa sea uno de los embutidos más consumidos en Emilia. Elaborada con el cuello del cerdo —de ahí su nombre—, es un equilibrio perfecto entre grasa y magro. En su sabor predomina la dulzura, porque está delicadamente salada y especiada, y se cura en bodegas naturales.

Es perfecta con la micca, el pan clásico de Parma, o con un poco de pan casero. Consérvala en un lugar fresco y húmedo hasta cortar la primera loncha. Después guárdala en el frigorífico, preferiblemente envuelta en un paño de algodón ligeramente humedecido con agua o con vino blanco seco.