PANCAKES con nectarinas en almíbar y Nocciomiele

Los orígenes de las tortitas son tan sorprendentes como su delicioso sabor. Sí, porque este dulce tan querido, que inevitablemente nos hace pensar en Estados Unidos, nació en realidad a miles de kilómetros de allí, en Grecia. Ya en el siglo 5 a. C. se servían tagenites para desayunar. Entre sus ingredientes se encontraban la harina de trigo, el aceite de oliva, la miel y la leche, pero ningún impulsor. La incorporación de este maravilloso ingrediente, introducido más de dos mil años después en Norteamérica, transformó una sencilla fritura en el dulce esponjoso y apetecible, de sabor inconfundible, que conocemos hoy. Por tanto, podemos decir que las tortitas «de verdad», gruesas y esponjosas, están indiscutiblemente hechas en Estados Unidos.

Las tortitas gustan en todo el mundo, pero en pocos lugares se celebran como en el Reino Unido, donde el Día de la Tortita coincide con el martes de Carnaval, el último día para disfrutar de ingredientes ricos y nutritivos como los huevos, la leche y la mantequilla antes del comienzo de la Cuaresma. Por toda Inglaterra, y especialmente en Olney, donde la tradición se mantiene desde hace más de quinientos años, puedes ver vistosas carreras de tortitas en las que los participantes corren mientras dan la vuelta a sus tortitas en la sartén sin detenerse en ningún momento.

Nosotros, sin embargo, te recomendamos tomártelo con mucha más calma y disfrutar de tus tortitas sin ninguna prisa. De hecho, tómate todo el tiempo que necesites para saborear cada capa de sabor. Por eso también, en lugar del tradicional sirope de arce, te sugerimos probar Nocciomiele, una deliciosa combinación de miel de acacia y pasta de avellana que realza el sabor de la fruta en almíbar y aporta un toque original a una receta que siempre encuentra la manera de parecer nueva, aunque sea mucho más antigua de lo que imaginas.

Tiempo de preparación: 10 minutos 
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 12 tortitas

Ingredientes

125 g de harina de tipo 00
200 g de leche entera
25 g de mantequilla
2 huevos
15 g de azúcar
½ cucharadita de levadura química
Nectarinas en almíbar Emilia Food Love, cantidad necesaria
Nocciomiele (preparado alimenticio a base de miel de acacia y pasta de avellana) Emilia Food Love, cantidad necesaria
Sal

Preparación

1. Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade la mantequilla derretida, ya algo templada, y la leche. Bate a mano y después añade poco a poco la harina y la levadura. Añade una pizca de sal y bate hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

2. En otro bol, monta las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes y después añade el azúcar. Con una espátula, incorpora con suavidad las claras montadas a la masa, con movimientos de abajo arriba, hasta que todo esté bien integrado. 

3. Unta ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en el centro y cocina unos 2 minutos. Cuando aparezcan las primeras burbujas, da la vuelta al pancake con la espátula y dora el otro lado.

4. Pasa los pancakes a un plato y deja que se templen un poco. Sírvelos apilados, con unas cucharadas de Nocciomiele y las nectarinas en almíbar en gajos.
   
   Consejo

Si quieres, también puedes añadir unas cerezas en almíbar Emilia Food Love o utilizar otra fruta fresca de temporada, como los arándanos.