País e idioma: Italia · EUR €
RISOTTO ALLA PARMIGIANA con guanciale crujiente y aliño balsámico
Gramigna al horno con quesos
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La elaboración
- Lleva a ebullición abundante agua con sal. Mientras tanto, ralla los tres quesos en una cazuela y añade la leche, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
- Funde la mezcla al fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Añade la cucharada de harina y remueve con unas varillas hasta que la salsa quede lisa y cremosa.
- Echa la pasta en el agua hirviendo y escúrrela uno o dos minutos antes del tiempo de cocción recomendado. Saltea la pasta a fuego medio con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción para repartirla bien.
- Sirve la pasta caliente con un poco de pimienta negra y unas hojas de perejil fresco.
Más información sobre esta receta
Un plato principal, pero también una guarnición para barbacoas o recetas de carne: los mac & cheese tienen un nombre que hace sonreír y un sabor que hace soñar.
«Liber de coquina» es el nombre de un antiguo recetario escrito en latín que data de los años 1200. Entre sus páginas manuscritas se encuentra la receta de «Makerouns», un plato de pasta con queso cuyo nombre nos recuerda inevitablemente a nuestros macarrones. Quién sabe si este es el comienzo de la historia del plato que hoy llamamos cariñosamente Mac & Cheese.
Fue en el siglo XVIII cuando los Mac & Cheese se lanzaron a conquistar el mundo. Encontraron un lugar en el famoso recetario inglés El ama de llaves inglesa experimentada y, en Francia, conocieron al presidente estadounidense Thomas Jefferson. Su sabor le impresionó tanto que quiso reproducirlos en su villa de Monticello, en Virginia. Así fue como los «macarrones con queso» emprendieron con él su primer viaje a Estados Unidos.
Ya sea como plato principal o como guarnición de recetas de carne, los Mac & Cheese son un clásico estadounidense que nunca ha olvidado sus raíces europeas. Es una receta atemporal que cuenta una larga historia y nos recuerda que, a veces, basta con el amor de una sola persona para llevarnos hasta los rincones más lejanos del mundo.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4
Ingredientes
400 g de pasta corta a tu elección
400 ml de leche
200 g de Parmigiano Reggiano DOP curado 18 meses Emilia Food Love
80 g de Provolone suave Emilia Food Love
100 g de Pecorino tierno Emilia Food Love
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada rasa de harina blanca tipo "00"
Perejil fresco
Sal y pimienta
Preparación
- Lleva a ebullición abundante agua con sal. Mientras tanto, ralla los tres quesos en una cazuela y añade la leche, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
- Funde la mezcla al fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Añade la cucharada de harina y remueve con unas varillas hasta que la salsa quede lisa y cremosa.
- Echa la pasta en el agua hirviendo y escúrrela uno o dos minutos antes del tiempo de cocción recomendado. Saltea la pasta a fuego medio con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción para repartirla bien.
- Sirve la pasta caliente con un poco de pimienta negra y unas hojas de perejil fresco.
Consejo: Si quieres un sabor aún más intenso, puedes optar por el Parmigiano Reggiano DOP curado 36 meses, el Provolone fuerte y el Pecorino curado.
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