Coppa ή Capocollo

Για τους κατοίκους της Εμίλια, η Coppa είναι ένα ταπεινό αλλαντικό, που παραδοσιακά έτρωγαν οι εργάτες ή σερβιριζόταν σε γεύματα με φίλους. Υπάρχει όμως μια παροιμία: όταν είναι καλή, μια ωριμασμένη Coppa ξεπερνά ακόμη και τα εκλεκτότερα χοιρομέρια.

Δεν είναι τυχαίο ότι η Coppa είναι ένα από τα αλλαντικά που καταναλώνονται συχνότερα στην Εμίλια. Φτιάχνεται από τον λαιμό του χοίρου — από όπου προέρχεται και το όνομά της — και προσφέρει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο λίπος και το άπαχο κρέας. Στη γεύση της κυριαρχεί η γλυκύτητα, καθώς περιέχει ελάχιστο αλάτι και μπαχαρικά, και ωριμάζει σε φυσικά κελάρια.

Σερβίρεται ιδανικά με micca, ένα κλασικό ψωμί της Πάρμας, ή με λίγο σπιτικό ψωμί. Φύλαξέ τη σε δροσερό, υγρό μέρος μέχρι να κόψεις την πρώτη φέτα. Έπειτα διατήρησέ τη στο ψυγείο, κατά προτίμηση τυλιγμένη σε βαμβακερό πανί ελαφρώς βρεγμένο με νερό ή ξηρό λευκό κρασί.