Parmigiano Reggiano ΠΟΠ

Γάλα, αλάτι, πυτιά και χρόνος. Αυτή είναι όλη η συνταγή. Το Parmigiano Reggiano δεν έχει πρόσθετα και στην παρασκευή του δεν γίνονται εκπτώσεις, και κανένα κεφάλι δεν μπορεί να φέρει το όνομά του πριν ωριμάσει για τουλάχιστον 12 μήνες.

Γάλα, αλάτι και χρόνος

Στο Parmigiano Reggiano, ο χρόνος είναι συστατικό. Η συνταγή δεν αλλάζει ποτέ: αυτό που αλλάζει είναι το διάστημα που κάθε κεφάλι αφήνεται να ωριμάσει. Ο χρόνος μεταμορφώνει τη γεύση και σμιλεύει την υφή, από μαλακή με γεύση γάλακτος σε στεγνή, μεστή και γεμάτη τραγανούς κρυστάλλους.

Γι’ αυτό το ίδιο τυρί μπορεί να είναι τόσο διαφορετικό στους 18, 36 ή 72 μήνες. Δεν είναι ένα καλύτερο ή χειρότερο Parmigiano Reggiano. Είναι μια διαφορετική στιγμή του ίδιου τυριού.

Πού παράγεται

Το Parmigiano Reggiano προέρχεται από μια μικρή γωνιά της βόρειας Ιταλίας: τις επαρχίες της Πάρμας, του Ρέτζιο Εμίλια και της Μόντενα, το τμήμα της επαρχίας της Μπολόνια δυτικά του ποταμού Ρένο και το τμήμα της επαρχίας της Μάντοβα νότια του Πάδου. Αν παράγεται οπουδήποτε αλλού, δεν είναι Parmigiano Reggiano.

Η έδρα μας βρίσκεται στο Κουάτρο Καστέλα, στην επαρχία του Ρέτζιο Εμίλια, ακριβώς στο κέντρο αυτής της περιοχής.

Κάθε κεφάλι ελέγχεται

ΠΟΠ σημαίνει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, στα ιταλικά Denominazione di Origine Protetta. Στους 12 μήνες, κάθε κεφάλι ελέγχεται προτού μπορέσει να σφραγιστεί ως Parmigiano Reggiano. Το όνομα πάνω στην κρούστα είναι μια υπόσχεση για το πού και πώς παράχθηκε.

Κι εμείς αφιερώνουμε τον χρόνο που χρειάζεται. Επιλέγουμε τα κεφάλια, τα κόβουμε επιτόπου και τα στέλνουμε φρέσκα στο τραπέζι σου.

Βρες την ωρίμανση που σου ταιριάζει

Δεν ξέρεις από πού να ξεκινήσεις; Η ωρίμανση 24 μηνών είναι η κλασική επιλογή. Διάλεξε μικρότερη ωρίμανση για σνακ, μεγαλύτερη για ένα πλατό τυριών.

Δες