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PASTA FREDDA con verdure sott’olio e pecorino

September 04, 2026

D’estate, sulle tavole di molti italiani, ci sono due certezze: le fette di prosciutto crudo sul melone e la Pasta fredda. Due piatti veloci e gustosi, colorati e sani, ugualmente amati e apprezzati, ma dall’origine ben differente. La preparazione composta da salume e frutta affonda le proprie radici nel passato e la sua genesi è ampiamente documentata, mentre quella della nostra protagonista di oggi non si trova tra le pagine dei libri antichi. È una storia che parla di progresso e di grandi cambiamenti nella vita quotidiana e nelle abitudini di milioni di persone.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, con l’arrivo del boom economico italiano degli anni Cinquanta e Sessanta, nelle case cominciavano a comparire lavatrici, televisioni e – naturalmente – quei frigoriferi di cui oggi non sapremmo più fare a meno. In quegli stessi decenni l’entusiasmo per la ritrovata libertà si traduceva in frequenti gite fuori porta e picnic con pietanze rigorosamente cucinate e portate da casa. Era un mondo nuovo e meritava nuovi sapori, nuove idee e nuove tradizioni. Usanze che non sono mai passate di moda, proprio come la Pasta fredda. Questa invenzione casalinga ha saputo conquistare anche l’alta cucina quando, all’inizio degli anni Ottanta, Gualtiero Marchesi l’ha celebrata con i suoi sorprendenti Spaghetti freddi al caviale.

La nostra Pasta fredda con verdure sott’olio e pecorino è un omaggio all’origine felice di una ricetta che ci ricorda il valore della libertà e come le cose più importanti siano quelle che rischiamo di dare per scontate. Per esempio, un delizioso piatto da condividere con le persone che amiamo, sopra una coperta stesa al centro di un prato, in una temperata giornata di sole.

 

  

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi: per 4 persone 

Ingredienti

320 g di  Penne con germe di grano Toscana Food Love
80 g di  Pecorino semistagionato Emilia Food Love
3 cucchiai di Zucchine grigliate sott'olio Emilia Food Love
3 cucchiai di Melanzane grigliate sott'olio Emilia Food Love
2 cucchiai di Antipasto Mediterraneo Toscana Food Love
Olio extravergine di oliva “Colline di Romagna” DOP Emilia Food Love q.b.
5 foglie di basilico fresco
Sale e pepe

 

Procedimento

  1. Cuocete le penne in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una pirofila. Condite la pasta con un filo di olio extravergine e lasciatela raffreddare.

  2. Unite l'Antipasto Mediterraneo, le zucchine e le melanzane grigliate sott’olio. Aggiungete il pecorino tagliato a cubetti e mescolate bene per amalgamare il tutto. Insaporite con le foglie di basilico tagliate grossolanamente, sale e un pizzico di pepe.

  3. Decorate, a piacere, con un rametto di basilico e servite.

    Un suggerimento

Se amate i sapori ancora più decisi potete sostituire il nostro Pecorino semistagionato con il Pecorino stagionato Emilia Food Love (o addirittura con quello extrastagionato!)


 


 





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