Caciotta

Преди много време в някои райони на Италия думата „cacio“ е означавала всички различни сирена, които са се произвеждали и хапвали с удоволствие на нашия полуостров. Днес думата може да се използва по-рядко от преди, но все още ще я чуеш в диалекти, устойчиви изрази и поговорки, защото паметта ни живее и в думите ни. Думите често раждат други думи и от „cacio“ се е появила „caciotta“. Това е сирене, обичано и от възрастни, и от деца, създадено, защото овчарите искали нещо по-сладко и по-деликатно от своето Pecorino. Приготвя се за по-кратко време и се прави по-лесно. Ето защо всеки италиански регион има своя caciotta. Прави се от овче, краве, козе или биволско мляко... Използвало се е млякото, което най-лесно можело да се намери по съответните земи. Вкусът е бил — и все още е — винаги изключителен.

Нашата Caciotta от Емилия се прави от краве и овче мляко и има плътен, обгръщащ, но деликатен вкус. За да ѝ се насладиш по най-добрия начин, препоръчваме да я съчетаеш с чаша ароматно вино, но можеш да я използваш и като съставка в твоите рецепти или като основен акцент в плато със сирена, например с няколко лъжички от нашия мед.