Резени polenta на фурна със зряло Pecorino, червен лук в олио и кестенов мед

Царевицата пристига в Италия в началото на 1500-те години и веднага получава името granoturco („турско зърно“). Всъщност пътешествието на царевицата започва отвъд океана, в Северна и Южна Америка, но по онова време всичко, което идва от далечни земи отвъд морето, обичайно и неточно е наричано „турско“. Както и да е било наричано, това растение е било ценно и всяка негова част е имала предназначение. Листата му са използвани за пълнеж на дюшеци, а изсушените стъбла са горели в огнището, за да топлят дома. Най-вече обаче зърната му са били смилани на брашно за приготвяне на polenta. Приготвянето ѝ е било продължителна работа, често вършена заедно, под съпровода на традиционни народни песни. В планинските села легендата разказва, че онзи, който държал дървената бъркалка над медния котел, бъркал неуморно часове наред и се учел да разпознава точния момент, в който да спре, за да постигне онази съвършена кремообразна консистенция.

Из цяла Италия все още има хора, които приготвят polenta по традиционния начин, но невинаги е възможно да се отделят времето и грижата, които това ястие несъмнено заслужава. Когато времето е малко, но все пак ти се иска да се насладиш на автентичните вкусове и скъпите спомени от миналото, простите рецепти могат да отдадат почит на това кулинарно наследство — точно като нашите запечени резени polenta със зрял Pecorino, червен лук в олио и кестенов мед. Семпли по селски, но изискани, носещи уют, но и изненада, те съчетават топлината на селската кухня с богатството на внимателно подбрани съставки. Резултатът е ястие, което напомня едновременно за уюта на дома и за празничния дух на специална среща.

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути + 30 минути време за почивка
Порции: 12 резена

Съставки

375 g инстантна polenta
150 g Червен лук в олио Emilia Food Love
Зрял Pecorino Emilia Food Love, колкото е необходимо
Кестенов мед Emilia Food Love, колкото е необходимо
Масло, колкото е необходимо
Прясна салвия, колкото е необходимо
Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

1. Кипни 1.5 литра подсолена вода в голяма тенджера. Постепенно изсипи инстантната polenta, като бъркаш непрекъснато с дървена лъжица или телена бъркалка, за да не се образуват бучки.

2. Щом polenta се свари, прехвърли я още гореща в намазана с масло продълговата форма за кекс. Остави я да престои около 30 минути, докато стегне, след което я извади от формата и я нарежеш на приблизително 12 филийки.
3. Подреди резените в тава, покрита с хартия за печене, и печи в предварително загрята фурна на 220 °C (425 °F) за около 15 минути, докато станат приятно златисти и хрупкави.  
4. Нарежи зрялото pecorino на тънки люспи и ги разпредели върху топлите изпечени филийки polenta. Върху всяка филийка сложи червения лук в олио и полей с тънка струйка кестенов мед.
5. Завърши с няколко листенца прясна салвия и поръси с прясно смлян черен пипер.
   
   
   Съвет

За да направиш запечените резени polenta още по-вкусни, можеш да съчетаеш червения лук с други зеленчуци в олио, като нашата тиква в олио или грилованите тиквички в олио от Emilia Food Love.