Caciotta

För länge sedan betecknade ordet «cacio» i vissa delar av Italien alla de olika ostar som tillverkades och åts på vår halvö. Ordet används kanske mindre än förr, men man hör det fortfarande i dialekter, talesätt och ordspråk, för vårt minne finns också i våra ord. Ord föder ofta andra ord, och ur ordet «cacio» fick vi «caciotta». Det är en ost som älskas av både vuxna och barn, och den kom till för att herdarna ville ha något sötare och mildare än sin pecorino. Den har kortare tillverkningstid och är enklare att göra. Därför har varje italiensk region sin egen caciotta. Den görs på fårmjölk, komjölk, getmjölk eller buffelmjölk... Den mjölk som fanns närmast till hands på de egna markerna. Smaken var, och är, alltid enastående.

Vår emilianska caciotta görs på ko- och fårmjölk och har en omslutande men mild smak. För att njuta av den som bäst rekommenderar vi ett glas aromatiskt vin, men du kan också använda den som ingrediens i dina recept eller som mittpunkt på en ostbricka, kanske med några skedar av vår honung.