Land och språk: Italien · EUR €
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med krispig guanciale och balsamicodressing
Gratinerad gramigna med ost
Hantverksmässiga panettoni
Sätt ihop din present
Färdiga presenter
Från vårt kök
Parmigiana på aubergine
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 1 tim 30 min
- Ger
- 4
Nu lagar vi mat
Gör så här
- Fräs en vitlöksklyfta i en panna med två matskedar extra jungfruolivolja tills den doftar, häll sedan i tomatpassatan. Smaka av med en nypa salt och låt koka i cirka 20 minuter.
- Skiva under tiden auberginerna på längden och fritera dem i rikligt med het olja. När de är lätt gyllene lägger du dem på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- Häll några matskedar sås i botten av en ugnsform. Lägg ett lager aubergine och täck med mer sås. Skär provolonen i små tärningar och strö över auberginen, strö sedan över riven Parmigiano Reggiano och lägg på några basilikablad. Upprepa lagren tills alla ingredienser är slut och avsluta med sås och ost överst.
- Grädda i förvärmd ugn vid 200 °C i cirka 30 minuter.
- Låt parmigianan vila i cirka 15 minuter före servering.
Läs mer om receptet
Och om du också tycker att ”allt blir godare friterat”, låt dig erövras av detta ugnsbakade mästerverk – och glöm inte att komma tillbaka och berätta hur din blev.
Bara namnet kan få dig att tro att det inte råder något tvivel om ursprunget till aubergineparmigiana. Precis som med ostarnas konung vore det logiskt att tänka sig att denna ugnsbakade läckerhet kommer från staden Parma i regionen Emilia Romagna, mitt i hjärtat av Italiens Food Valley. Men även Sicilien, Kalabrien och Kampanien gör anspråk på att ha uppfunnit den. Vissa säger att namnet ”Parmigiana” inte alls har med staden Parma att göra, utan kommer från ett arabiskt ord som beskriver hur träribborna i fönsterluckor ligger omlott – eller, i det här fallet, lager av läckra ingredienser. Det skulle förklara varför vi i dag ofta ser ”parmigiana” som inte bara görs med aubergine utan även med zucchini, kronärtskockor eller till och med paprika. Andra hävdar att namnet helt enkelt hänger ihop med att man använder Parmigiano Reggiano. En sak är säker: aubergineparmigiana är älskad och lagas överallt.
Vårt recept utlovar ett fint resultat, även för ögat, utan några svårigheter. Det tar lite tid men kräver knappt någon ansträngning, och resultatet blir garanterat lyckat. Det sägs ofta att ”allt smakar bättre friterat”, och i det här fallet kan vi inte säga emot talesättet – men varför skulle vi det? Ibland är det bästa du kan göra att ge efter för det uppenbara och låta dig ryckas med av smaken.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
3 medelstora auberginer
250 g Mild provolone Emilia Food Love
500 g Passerade tomater Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano SUB 24 månader Emilia Food Love
Vitlök
Färsk basilika
Frityrolja
Extra jungfruolivolja TOSCANO SGB rekommenderad till rätter med mild smak Toscana Food Love
Salt
Gör så här
-
Fräs en vitlöksklyfta i en panna med två matskedar extra jungfruolivolja tills den börjar dofta och häll sedan i de passerade tomaterna. Krydda med en nypa salt och låt koka i cirka 20 minuter.
- Skiva under tiden auberginerna på längden och fritera dem i rikligt med het olja. När de är lätt gyllene lägger du dem på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- Häll några matskedar sås i botten av en ugnsform. Lägg på ett lager aubergine och täck med mer sås. Skär provolonen i små tärningar och fördela dem över auberginen. Strö sedan över riven Parmigiano Reggiano och lägg på några basilikablad. Fortsätt att varva tills alla ingredienser är använda och avsluta med sås och ost överst.
- Grädda i förvärmd ugn på 200 °C (400 °F) i cirka 30 minuter.
-
Låt parmigianan vila i cirka 15 minuter före servering.
Tips
Om du tycker om kraftigare smaker kan du prova att kombinera vår Milda provolone med lite av vår Starka provolone för extra sting.
Se receptet
