Pappardelle z czterema serami, czerwoną cebulą i orzechami włoskimi

W jednym z najważniejszych zbiorów opowiadań 14. wieku Giovanni Boccaccio opisał krainę rozkoszy i obfitości, przyjemności i radości jako „całą górę z sera”, na której szczycie ludzie jedli „maccheroni i ravioli”. Już w stuleciu rozpoczętym w 1300 roku, w krainie Bengodi z Dekameronu, jednym z najbardziej lubianych dań był makaron z serem. To udane połączenie, któremu trudno się oprzeć, do dziś pozostaje doskonałym symbolem kulinarnego bogactwa, smaku i czystej przyjemności. Choć postęp zmienił nasze zwyczaje, styl życia i sposób spędzania czasu, pewne rzeczy nigdy tak naprawdę się nie zmieniły i prawdopodobnie nigdy się nie zmienią. Przez wieki sztuka kulinarna rozwijała się, eksperymentowała i czerpała z wpływów z całego świata. Z prostego sposobu zaspokajania głodu stała się cenioną sztuką. A jednak, gdy stoimy sami przy kuchence lub zasiadamy przy stole z ukochanymi osobami, uczucie towarzyszące pierwszemu kęsowi makaronu z czterema serami niewiele różni się od tego, które Boccaccio opisał przed wiekami.

Nasz nowy przepis to mały wehikuł czasu, gotowy przenieść cię do dawnych rzymskich tawern, gdzie podobno karczmarze dodawali do sosu serowego dużo czarnego pieprzu, aby zachęcić gości do zamawiania większej ilości wina. Albo do czasów Domenica Romolego, zwanego „Panunto”, który w swoich pismach wychwalał elegancję i znaczenie pappardelle w kuchni. Uważał, że ten kształt makaronu idealnie podkreśla wyrazisty, niepowtarzalny smak sera pecorino. Gdy wdychamy aromat naszego pappardelle z czterema serami, czerwoną cebulą i orzechami włoskimi, możemy tylko przyznać mu rację. Jesteśmy pewni, że po pierwszym kęsie też się z nim zgodzisz.

Składniki

320 g pappardelle z zarodkami pszennymi Toscana Food Love
80 g miękkiego pecorino z Apeninów Emilia Food Love
80 g średnio dojrzałego pecorino z Apeninów Emilia Food Love
80 g dojrzałego pecorino z Apeninów Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano ChNP Toscana Food Love
100 g czerwonej cebuli w oleju Emilia Food Love
30 g orzechów włoskich

Sposób przygotowania

1. Ugotuj pappardelle w dużej ilości wrzącej, osolonej wody.

2. Gdy makaron się gotuje, przygotuj kremowy sos z czterech serów. Zetrzyj sery do miski, dodaj chochlę wody z gotowania makaronu i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki, kremowy sos. Odstaw.
   
3. Podsmaż czerwoną cebulę w oleju na patelni na średnim ogniu.
4. Przełóż odcedzony makaron na patelnię, a następnie wlej kremowy sos z czterech serów.
5. Dokładnie wymieszaj, a na koniec dodaj wcześniej posiekane orzechy włoskie i posyp odrobiną startego sera.
   
6. Podawaj makaron na półmisku, póki jest gorący.
   
   Wskazówka

Pappardelle z zarodkami pszennymi możesz zastąpić naszym spaghetti lub krótkim makaronem, takim jak penne.
Jeśli lubisz wyraziste i intensywne smaki, śmiało dodaj szczyptę czarnego pieprzu.