Parmigiano Reggiano mille-feuille með Prosciutto di Siena, hálfþurrkuðum kirsuberjatómötum og Caciotta

Einn ástsælasti og ljúffengasti eftirréttur heims varð til í Frakklandi á 17. öld og í nafni hans leynist sannarlega ljóðræn mynd: „þúsund lauf“ þessa fræga eftirréttar eru lög af fíngerðu, flögukenndu smjördeigi, ómótstæðileg þegar þau eru fyllt með kremi, ávaxtamauki, sultu og ferskum ávöxtum. Eins og allar goðsagnakenndar uppskriftir hefur hann veitt innblástur að eftirlíkingum og virðingarvottum, auk óvæntra endurtúlkana. Hin mun yngri ósæta útgáfa hans hefur gefið atvinnukokkum og áhugasömum heimakokkum óþrjótandi tækifæri til að kanna nýjar samsetningar bragðs og áferðar. Ósætt mille-feuille hefur jafnvel ratað inn í heim matarhönnunar , þökk sé frægri uppskrift eftir kokkinn Martín Berasategui sem varð sannkölluð táknmynd nútímamatargerðar.

Uppskrift dagsins er Parmigiano Reggiano mille-feuille með Prosciutto di Siena, hálfþurrkuðum kirsuberjatómötum og caciotta, þar sem hvert hráefni verður hluti af byggingu réttarins og færir á diskinn ekki aðeins bragð og ilm heldur líka form og liti. Stökkar Parmigiano Reggiano flögur unnu fyrst hylli fínni veitingastaða, en látlaus einfaldleiki þeirra kom þeim fljótlega inn í eldhús heimilanna og á matarborðin okkar. Á örfáum mínútum geturðu búið til ljúffengar, stökkar, kringlóttar flögur sem hægt er að njóta einar sér eða nota sem grunn að skapandi og frumlegum réttum. Það tekur enga stund að sameina Prosciutto di Siena, hálfþurrkaða tómata og caciotta, en útkoman er réttur sem lifir í minningunni löngu eftir síðasta bitann.

Undirbúningstími: 10 mínútur 
Eldunartími: 15 mínútur
Skammtar: 4 

Hráefni

300 g Parmigiano Reggiano DOP 24 mánaða þroskaður frá Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena frá Toscana Food Love
150 g hálfþurrkaðir kirsuberjatómatar frá Emilia Food Love
120 g caciotta-ostur frá Emilia Food Love
Fersk basilíka

Aðferð

1. Klipptu nokkra ferninga úr bökunarpappír, um 6 tommur á hverja hlið. Leggðu fyrsta ferninginn á heita pönnu og settu ríflega matskeið af rifnum Parmigiano Reggiano á miðjuna.

2. Notaðu bakhlið skeiðar til að dreifa ostinum í hring sem er um 8-10 cm (3 til 4 tommur) í þvermál. Steiktu við miðlungshita í um 2 mínútur, þar til Parmigiano Reggiano hefur bráðnað og er farinn að verða gullinbrúnn. Taktu bökunarpappírinn af pönnunni.

3. Láttu ostaflöguna kólna alveg áður en þú losar hana varlega af bökunarpappírnum. Endurtaktu þar til þú hefur notað allan rifna Parmigiano Reggiano.

4. Skerðu Caciotta í örþunnar flögur og byrjaðu síðan að setja saman fyrsta lagskipta ostahraukinn. Leggðu eina stökka ostaflögu á disk, síðan sneið af Prosciutto, nokkrar Caciotta-flögur og nokkra hálfþurrkaða tómata.

5. Leggðu aðra stökka ostaflögu ofan á og endurtaktu lögin. Þú getur haft tvö eða þrjú lög, eftir smekk.

6. Berðu fram með annarri sneið af prosciutto og nokkrum ferskum basilíkublöðum ofan á.
   
   Ábending

Þú getur líka fyllt þessi ósætu mille-feuille með öðru grænmeti sem er varðveitt í olíu, svo sem rauðlauknum okkar, grillaða kúrbítnum eða grillaða eggaldininu frá Emilia Food Love.