Pönnukökur með nektarínum í sírópi og Nocciomiele

Uppruni pönnukaka kemur jafn mikið á óvart og dásamlegt bragð þeirra. Já, þessi vinsæli réttur, sem fær okkur ósjálfrátt til að hugsa um Bandaríkin, varð í raun til þúsundum mílna þaðan, í Grikklandi. Þegar á 5. öld f.Kr. voru tagenites bornar fram í morgunmat. Í þeim voru hveiti, ólífuolía, hunang og mjólk, en ekkert lyftiefni. Þegar þessu undraverða hráefni var bætt við meira en tvö þúsund árum síðar í Norður-Ameríku breyttist einföld steikt kaka í þær loftmiklu og freistandi pönnukökur með hinu ótvíræða bragði sem við þekkjum í dag. Því má segja að „alvöru“ pönnukökur, þykkar og loftmiklar, séu tvímælalaust upprunnar í Bandaríkjunum.

Allur heimurinn elskar pönnukökur, en fáir staðir fagna þeim eins og Bretland, þar sem pönnukökudagurinn er haldinn á sprengidag, síðasta daginn til að njóta ríkulegra og næringarríkra hráefna á borð við egg, mjólk og smjör áður en langafastan hefst. Um allt England, og sérstaklega í Olney, þar sem hefðinni hefur verið haldið við í meira en fimm hundruð ár, má horfa á litrík pönnukökuhlaup þar sem þátttakendur hlaupa og snúa pönnukökunum sínum á pönnunni án þess að nema staðar.

Við mælum þó með mun rólegri nálgun og að þú njótir pönnukakanna án nokkurs flýtis. Gefðu þér allan þann tíma sem þú þarft til að njóta hvers bragðlags. Þess vegna mælum við líka með að þú prófir Nocciomiele í stað hefðbundins hlynsíróps. Þessi ljúffenga blanda af akasíuhunangi og heslihnetumauki dregur fram bragðið af ávöxtunum í sykurlegi og setur frumlegan svip á uppskrift sem tekst alltaf að virka ný, þótt hún sé mun eldri en þig gæti grunað.

Undirbúningstími: 10 mínútur 
Eldunartími: 20 mínútur
Skammtar: 12 pönnukökur

Hráefni

125 g hveiti af gerð 00
200 g nýmjólk
25 g smjör
2 egg
15 g sykur
½ teskeið lyftiduft
Nektarínur í sykurlegi frá Emilia Food Love, eftir þörfum
Nocciomiele (matvælablanda úr akasíuhunangi og heslihnetumauki) frá Emilia Food Love, eftir þörfum
Salt

Aðferð

1. Skildu eggjarauðurnar frá hvítunum. Bættu bræddu smjörinu, sem hefur fengið að kólna örlítið, og mjólkinni í skálina með eggjarauðunum. Þeyttu með handpísk og bættu síðan hveitinu og lyftiduftinu smám saman út í. Bættu við klípu af salti og þeyttu þar til deigið er slétt og kekkjalaust.

2. Stífþeyttu eggjahvíturnar í annarri skál með rafmagnsþeytara og bættu síðan sykrinum við. Blandaðu þeyttu eggjahvítunum varlega saman við deigið með sleikju, með hreyfingum frá botni og upp, þar til allt hefur blandast vel. 

3. Smyrðu viðloðunarfría pönnu létt með smjöri og hitaðu hana við meðalhita. Helltu einni ausu af deigi á miðja pönnuna og steiktu í um 2 mínútur. Þegar fyrstu loftbólurnar birtast skaltu snúa pönnukökunni varlega við með spaða og steikja hina hliðina þar til hún er gullinbrún.

4. Færðu pönnukökurnar á disk og láttu þær kólna örlítið. Berðu þær fram í stafla, með nokkrum skeiðum af Nocciomiele og sneiddum nektarínum í sírópi ofan á.
   
   Ábending

Ef þú vilt geturðu líka bætt við nokkrum kirsuberjum í sykurlegi frá Emilia Food Love eða notað aðra ferska árstíðabundna ávexti, svo sem bláber.