Herzhafte Baci di dama mit Mortadella-Mousse

Bei einem so romantischen Namen kann die Geschichte der Baci di dama („Damenküsse“) nur eine Liebesgeschichte sein. Eine klassische Liebesgeschichte, genau wie dieses Rezept, das natürlich Mitte des 19. Jahrhunderts in den Sälen eines Königspalastes beginnt. Dort bat Viktor Emanuel II. seine Köche, eine neue Süßspeise zu kreieren, die – so erzählt man sich – einer schönen Dame geschenkt werden sollte. „Neu“ sollte sie nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Form sein. Eine noch nie dagewesene Süßspeise zu erfinden, muss für die Köche des Hauses Savoyen eine schwierige Herausforderung gewesen sein. Und wer weiß, wer als Erster daran dachte, zwei köstliche Kekse mit einer Geste zu verbinden, die an einen Kuss erinnert. Wer weiß auch, ob die Baci di dama ihren Namen tatsächlich auf diese Weise erhielten. Manche vermuten stattdessen, dass ihre Form an die Lippen einer Frau erinnert. Sicher wissen wir, dass die Erfindung so erfolgreich war, dass sich heutige Köche davon inspirieren ließen, auch eine herzhafte Variante zu kreieren.

Unsere Variante ist ganz nach Tradition schön anzusehen und köstlich, lässt sich aber auch sehr schnell und einfach zubereiten. Sie wird durch den unverwechselbaren Geschmack von Parmigiano Reggiano bereichert, denn in einem „königlichen“ Rezept darf der König der Käse nicht fehlen. Die herzhaften Baci di dama ziehen die Blicke auf sich und erobern deinen Gaumen. Ihre Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch, doch sie werden dir lange in Erinnerung bleiben. Und wie ein Gerücht, das durch die Säle eines Schlosses zieht, werden auch sie und ihr wahrhaft unwiderstehlicher Geschmack sicherlich für Gesprächsstoff sorgen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Portionen:  ca. 25 Stück

Zutaten

2 Packungen Parmigiano Reggiano-Kekse von Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna g.g.A.

40 g streichfähiger Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder Robiola)

2 Esslöffel Mohnsamen

1 Esslöffel Milch (bei Bedarf)

Schwarze Pfefferkörner 

Zubereitung

1. Die herzhaften Baci di dama sind ganz einfach zuzubereiten: Die Mortadella in Streifen schneiden und in einen Mixer geben. Dann den Käse hinzufügen und lange auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und luftig ist (bei Bedarf einen Esslöffel Milch hinzufügen, damit sie sich besser verarbeiten lässt und die richtige Konsistenz erhält).
2. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren.
3. Die Packungen Parmigiano-Reggiano-Kekse öffnen und Paare von etwa gleich großen Halbkugeln auswählen. Mit einem Teelöffel etwas Mortadella-Mousse auf die Unterseite eines Kekses streichen und den anderen Keks daraufsetzen – so entsteht der „Bacio di dama“. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
4. Die Mohnsamen in eine kleine Schüssel geben und die Baci di dama darin wälzen, sodass die Samen am Rand aus Mortadellacreme haften bleiben.
5. Sie können sofort serviert oder einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie auf den Tisch kommen.

Tipp

Mit derselben Füllung kannst du knusprige Mini-Sandwiches aus Crackern von Emilia Food Love zubereiten. Besonders empfehlen wir die Varianten mit Kurkuma und Mohn oder mit Sesam.