Pappardelle mit vier Käsesorten, roten Zwiebeln und Walnüssen

In einer der bedeutendsten Novellensammlungen des 14. Jahrhunderts beschrieb Giovanni Boccaccio das Land des Genusses und des Überflusses, der Freude und des Vergnügens als „einen ganzen Berg aus Käse“, auf dessen Gipfel die Menschen „Maccheroni und Ravioli“ aßen. Schon im 14. Jahrhundert gehörte im Land Bengodi aus dem Dekameron Pasta mit Käse zu den beliebtesten Gerichten. Diese gelungene und unwiderstehliche Kombination ist bis heute das perfekte Sinnbild für kulinarische Fülle, Geschmack und puren Genuss. Der Fortschritt hat unsere Gewohnheiten, unseren Lebensstil und die Art, wie wir unsere Zeit verbringen, verändert. Doch manches ist im Grunde gleich geblieben und wird sich wohl auch nie ändern. Über die Jahrhunderte hat sich die Kochkunst weiterentwickelt, experimentiert und Einflüsse aus aller Welt aufgenommen. Aus bloßer Nahrungszubereitung wurde eine gefeierte Kunst. Und doch unterscheidet sich das Gefühl beim allerersten Bissen Pasta mit vier Käsesorten kaum von dem, was Boccaccio vor Jahrhunderten beschrieb – ob wir allein am Herd stehen oder mit unseren Liebsten am Tisch sitzen.

Unser neues Rezept ist eine kleine Zeitmaschine, die dich in die alten römischen Tavernen zurückversetzt. Dort sollen die Wirte reichlich schwarzen Pfeffer in ihre Käsesauce gegeben haben, um die Gäste dazu zu bewegen, mehr Wein zu bestellen. Oder in die Zeit von Domenico Romoli, genannt „Panunto“, der in seinen Schriften die Eleganz und Bedeutung der Pappardelle in der Küche pries. Für ihn waren sie die perfekte Nudelform, um den kräftigen, unverwechselbaren Geschmack von Pecorino hervorzuheben. Wenn wir den Duft unserer Pappardelle mit vier Käsesorten, roten Zwiebeln und Walnüssen einatmen, können wir ihm nur zustimmen. Nach dem ersten Bissen wirst du das sicher auch tun.

Zutaten

320 g Pappardelle mit Weizenkeimen Toscana Food Love
80 g weicher Pecorino aus dem Apennin Emilia Food Love
80 g mittelgereifter Pecorino aus dem Apennin Emilia Food Love
80 g gereifter Pecorino aus dem Apennin Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano g.U. Toscana Food Love
100 g rote Zwiebeln in Öl Emilia Food Love
30 g Walnüsse

Zubereitung

1. Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser garen.

2. Bereite die Vier-Käse-Creme zu, während die Pasta kocht. Reib die Käsesorten in eine Schüssel, gib eine Kelle Nudelkochwasser dazu und verrühr alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Stell diese beiseite.
   
3. Dünste die roten Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne an.
4. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und gieß anschließend die Vier-Käse-Creme darüber.
5. Vermisch alles gut und gib zum Abschluss die zuvor gehackten Walnüsse sowie etwas geriebenen Käse dazu.
   
6. Servier die Pasta noch heiß auf einer Servierplatte.
   
   Tipp

Du kannst die Pappardelle mit Weizenkeimen durch unsere Spaghetti oder eine kurze Nudelform wie Penne ersetzen.
Wenn du kräftige, intensive Aromen liebst, gib gerne eine Prise schwarzen Pfeffer dazu.